Plongeons ensemble dans les traditions culinaires de la Bavière et découvrons comment réaliser l’incontournable pretzel bavarois. Cette spécialité allemande, aux arômes croustillants et à la texture moelleuse, est parfaite pour toutes les occasions, du petit-déjeuner au dîner, en passant par une savoureuse pause goûter.
30 minutes
15 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dilution: dissolvez la levure et le sucre dans l’eau tiède. Laissez reposer jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.
Étape 2
Pétrissage: dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez ensuite progressivement le mélange levure-eau tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Laisser reposer: couvrez votre pâte d’un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 heure).
Étape 4
Façonnage: préchauffez votre four à 200°C. Dégazez la pâte (*expulsez l’air*) et divisez-la en portions égales. Roulez chaque portion en longs boudins avant de former les traditionnels nœuds de pretzel.
Étape 5
Blanchiment: faites bouillir de l’eau avec le bicarbonate de soude. Plongez chaque pretzel dedans pendant quelques secondes puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 6
Cuisson: déposez les pretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les légèrement avec du beurre fondu et parsemez-les avec du gros sel ou du sel spécial pretzel avant d’enfourner pendant environ 15 minutes.
Mon astuce de chef
Pour des pretzels encore plus savoureux, vous pouvez les badigeonner avec un jaune d’œuf battu mélangé à une cuillère à café d’eau pour obtenir une belle couleur dorée après cuisson.
Bière allemande
La dégustation d’un pretzel s’accompagne idéalement d’une bière allemande légère, telle qu’une Weißbier ou une Helles, qui sauront équilibrer les saveurs salées.
L’info en plus
Saviez-vous ? Le pretzel est un symbole historique en Allemagne; il serait apparu dès le VIIᵉ siècle. La forme entrelacée représenterait les bras croisés pour prier. Aujourd’hui, il est toujours un élément essentiel lors des fêtes comme l’Oktoberfest.
