Dans l’univers gastronomique, il est des recettes qui semblent n’être réservées qu’aux grandes tables. Pourtant, avec un brin de savoir-faire et quelques astuces de chef, ces plats raffinés peuvent prendre vie dans votre cuisine. Aujourd’hui, laissez-vous séduire par la douceur et l’élégance d’une Recette de côtes de veau et fèves à la crème de parmesan, un mets qui allie simplicité et sophistication.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Assaisonnez généreusement les côtes de veau avec du sel et du poivre.
Étape 2
Faites chauffer une noix de beurre accompagnée d’un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen.
Étape 3
Saisissez les côtes de veau environ 3 minutes par côté pour une cuisson rosée, ajustez selon votre préférence.
Étape 4
Réservez la viande au chaud, couverte d’une feuille aluminium sans serrer pour ne pas stopper la cuisson.
Étape 5
Faites revenir les fèves dans la même poêle avec l’ajout si nécessaire d’un peu d’huile, pendant environ 5 minutes. Rajoutez l’ail haché et le thym frais pour parfumer.
Étape 6
Mélangez la crème liquide et le parmesan râpé dans une casserole sur feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Salez et poivrez à votre goût.
Étape 7
Dressez harmonieusement les assiettes en déposant les côtes de veau nappées de crème de parmesan et accompagnées des fèves.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos côtes ne se recroquevillent lors de la cuisson, entaillez légèrement le contour de la partie grasse.
Accord Mets-Vins
Pour sublimer ce plat, je vous conseille un vin blanc riche et rond comme un Chardonnay élevé en fût ou encore un rouge léger tel qu’un Pinot Noir pour contraster avec le crémeux du parmesan.
L’info en plus
Cette recette met en avant deux produits phares : le veau, tendre et délicat, ainsi que le parmesan, fromage italien vieux de plusieurs siècles. La crème apporte du liant tandis que les fèves ajoutent une touche printanière pleine de fraîcheur.
Astuce : Si vous ne trouvez pas des fèves fraîches écossées, des fèves surgelées feront très bien l’affaire après avoir été décongelées.
L’équilibre entre ces composantes fait toute la richesse gustative du plat.
