Plongez au cœur de la Sicile avec cette recette traditionnelle d’espadon à la ghiotta. Un plat empreint de l’âme méditerranéenne, où les saveurs des tomates mûries au soleil se mêlent aux délicates herbes aromatiques et à la texture exquise de l’espadon. Suivez ces étapes simples pour un voyage culinaire assuré.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par émincer *c’est-à-dire couper en fines lamelles* l’oignon, puis coupez le céleri en petits morceaux après avoir retiré les fils.
Étape 2
Dans une poêle large ou une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez l’oignon émincé. Laissez-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne transparent, signe qu’il est suffisamment cuit sans prendre de couleur.
Étape 3
Ajoutez ensuite le céleri et prolongez la cuisson pendant quelques minutes jusqu’à attendrissement des légumes.
Étape 4
Versez les tomates pelées dans la poêle, en les concassant légèrement avec votre ustensile pour les répartir harmonieusement. Incorporez aussi les câpres ainsi que les olives.
Étape 5
Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût, puis ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité des tomates. Versez le vinaigre de vin blanc pour apporter une pointe d’acidité et une touche aromatique.
Étape 6
Laissez mijoter *laissé cuire doucement à petite ébullition* tout doucement pendant environ 15 minutes afin que la sauce réduise légèrement et que les saveurs se concentrent.
Étape 7
Pendant ce temps, préparez l’espadon en retirant la peau si elle est encore présente et découpez-le en gros cubes réguliers. Assaisonnez les morceaux avec un peu de sel et poivre.
Étape 8
Incorporez délicatement l’espadon dans la sauce et laissez cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit mais toujours tendre.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez renforcer le goût méditerranéen, n’hésitez pas à ajouter quelques filets d’anchois dissous dans la sauce.
Accords mets vins
Pour accompagner cet espadon à la ghiotta, optez pour un verre de Etna Bianco, un vin blanc sicilien qui épousera parfaitement les notes marines du poisson tout en respectant la puissance aromatique du plat.
L’info en plus
L’espadon à la ghiotta est un plat typiquement sicilien qui célèbre les produits de la mer accompagnés d’une sauce riche et parfumée. On y trouve souvent des ingrédients caractéristiques comme les câpres, olives vertes et herbes fraîches, reflétant ainsi toute l’authenticité culinaire de cette île italienne.
