Découvrez une recette qui allie la gourmandise de l’Italie à la simplicité d’un plat familial, parfaite pour ravir les papilles des grands comme des petits. Les linguini à la sauce tomate, pancetta et gorgonzola sont un concentré de saveurs et de textures qui vous transportera directement sous le soleil de la Toscane.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mise en place : Commencez par émincer finement l’oignon et les gousses d’ail. Émincer signifie couper en tranches très fines pour libérer tous les arômes.
Étape 2
Faire revenir : Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail émincés. Laissez-les suer jusqu’à ce qu’ils soient translucides, sans les faire brûler. Suer permet aux ingrédients de dégager leur humidité doucement pour concentrer leurs saveurs.
Étape 3
Ajouter la pancetta : Incorporez ensuite la pancetta coupée en dés à la préparation et laissez-la colorer légèrement.
Étape 4
Sauce tomate : Intégrez les tomates concassées dans votre poêle. Salez, poivrez puis laissez mijoter votre sauce sur feu doux pendant environ 30 minutes pour qu’elle réduise et s’épaississe.
Étape 5
Cuisson des pâtes : Pendant que votre sauce mijote tranquillement, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une casserole. Plongez-y les linguini et faites-les cuire selon les instructions du paquet, afin qu’ils soient ‘al dente’: fermes sous la dent.
Étape 6
Finitions : Une fois vos pâtes cuites, égouttez-les rapidement (gardez un peu d’eau de cuisson) et ajoutez-les directement dans votre sauce tomate épaisse avec quelques feuilles de basilic frais ciselé, mélangeant délicatement pour bien les enrober.
Étape 7
Ajout du fromage : Pour finir, parsemez généreusement de morceaux de gorgonzola qui fondront sur le dessus des pâtes chaudes grâce à leur chaleur.
Mon astuce de chef
Pour apporter plus de crémeux à votre plat, n’hésitez pas à incorporer une louche d’eau de cuisson des pâtes dans votre sauce juste avant d’y ajouter les linguini.
Accords vins italiens
Pour sublimer ce plat riche en caractère, optez pour un vin rouge italien tel que le Chianti ou un Valpolicella Classico: ils accompagneront parfaitement les saveurs prononcées du gorgonzola et la douceur acidulée des tomates.
L’info en plus
Ce plat est non seulement succulent mais aussi ancré dans la tradition culinaire italienne où le mariage des pâtes avec une sauce onctueuse est toujours synonyme de convivialité. En variant les fromages ou le type de charcuterie, vous pouvez créer votre propre version de cette recette classique.
