Queue de bœuf façon taureau : recette traditionnelle revisitéеЁ

Queue de bœuf façon taureau : recette traditionnelle revisitéеЁ

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Soldes cuisine recettes

Plongez dans le riche héritage culinaire du Sud de la France avec une recette qui allie tradition et créativité : la Queue de bœuf façon taureau. Une recette robuste, mijotée à la perfection pour réchauffer les cœurs et régaler les gourmets en quête de saveurs profondes et authentiques.

30 minutes

180 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Parer la queue de bœuf : enlever les éventuels excès de graisse et tendons.

Étape 2

Mirepoix : couper les oignons, carottes, céleri et ail en petits dés.

Étape 3

Saisir la viande dans un peu d’huile d’olive sur toutes ses faces dans une grande cocotte jusqu’à obtenir une coloration homogène.

Étape 4

Déglacer avec le vin rouge : verser le vin sur les sucs de cuisson pour dissoudre ces derniers et incorporer leur saveur dans le plat.

Étape 5

Ajouter ensuite la mirepoix, l’ail, les tomates pelées, les herbes de Provence, puis saler et poivrer.

Étape 6

Mouiller avec le fond de veau ou le bouillon jusqu’à hauteur de la viande.

Étape 7

Cuire à feu très doux pendant environ trois heures en vérifiant régulièrement que le liquide ne s’évapore pas trop ; si nécessaire, ajouter un peu d’eau chaude.

Étape 8

Découvrir ensuite la cocotte afin que la sauce réduise légèrement si vous trouvez celle-ci trop liquide.

Fabio Casa

Mon astuce de chef

Pour donner encore plus de goût à votre plat, n’hésitez pas à faire mariner préalablement la queue dans du vin rouge avec des aromates pendant une nuit.

Accord Vin Rouge

Gardez l’esprit du Sud avec un Côtes-du-Rhône, dont les notes épicées complimenteront parfaitement ce plat rustique et riche.

L’info en plus

Histoire : La queue de bœuf est un morceau longtemps considéré comme secondaire mais qui jouit aujourd’hui d’une véritable renaissance gastronomique. En mode ‘taureau’, elle rappelle les plats mijotés camarguais où cette bête règne en maître.

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