Laissez-vous séduire par une recette ancrée dans la tradition culinaire, mais revisité avec une touche de modernité : une Brandade de cabillaud au fenouil. Ce plat raffiné et plein de saveurs saura ravir vos papilles et celles de vos convives.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tremper le cabillaud dans de l’eau froide pendant 12 heures en changeant l’eau plusieurs fois (pour dessaler le poisson si celui-ci est salé).
Étape 2
Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 3
Poêler le fenouil finement émincé avec un filet d’huile d’olive et les gousses d’ail pelées et écrasées, jusqu’à ce qu’il devienne fondant.
Étape 4
Faire pocher le cabillaud dans du lait frémissant pendant 10 minutes (le lait ne doit pas bouillir).
Étape 5
Réaliser une purée avec les pommes de terre à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée, y incorporer la crème fraîche, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade selon votre goût.
Étape 6
Émietter délicatement le cabillaud cuit dans la préparation précédente tout en mélangeant doucement pour obtenir une consistance homogène.
Étape 7
Incorporer le fenouil poêlé à la préparation et mélanger délicatement.
Étape 8
Dresser la brandade dans un plat allant au four et passer sous le gril quelques minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
Mon astuce de chef
Pour apporter un peu plus de gourmandise à votre brandade, vous pouvez parsemer le dessus avec un peu de fromage râpé avant de passer au gril.
Accord Vin Blanc
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec aux notes florales comme un Chardonnay légèrement boisé ou encore un Sancerre qui complémentera à merveille les arômes anisés du fenouil.
L’info en plus
La Brandade de cabillaud est un plat originaire du Languedoc. Elle était traditionnellement composée uniquement de morue émiettée mélangée à l’huile d’olive. La version moderne incorpore des pommes de terre pour apporter onctuosité et douceur, créant ainsi un parfait équilibre entre les ingrédients.
Astuce :
N’hésitez pas à ajuster les quantités des ingrédients selon vos préférences personnelles afin que chaque bouchée soit un voyage gustatif qui vous ressemble.
