Ensaimadas mallorquines : douceur feuilletée, étape par étape

Ensaimadas mallorquines : douceur feuilletée, étape par étape

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Soldes cuisine recettes
Saint Valentin générique

Embarquons ensemble pour un voyage culinaire direction les Baléares avec la célèbre ensaimada mallorquina. Cette douceur feuilletée, originaire de Majorque, est une véritable caresse pour le palais grâce à sa texture aérienne et son goût délicatement sucré.

120 minutes

15 minutes

moyen

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans la cuve du robot pâtissier, dissolvez la levure dans le lait tiède. Ajoutez un peu de farine pour obtenir une consistance pâteuse et laissez reposer environ 15 minutes jusqu’à ce que cela mousse légèrement.

Étape 2

Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre. Incorporez ce mélange à la préparation précédente puis ajoutez progressivement le reste de la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 3

Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Laissez-la reposer dans un endroit chaud couverte d’un torchon propre pendant 2 heures ; elle doit doubler de volume.

Étape 4

Dégazez *la pâte en y donnant quelques coups de poing puis étalez-la sur un plan de travail fariné en une grande bande rectangulaire aussi fine que possible.

Étape 5

Badianez* généreusement la surface avec du saindoux fondu, puis roulez délicatement la bande sur elle-même pour former un long boudin.

Étape 6

Formez une spirale avec le boudin et placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisse reposser pendant encore 1 heure.

Étape 7

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et enfournez l’ensaimada pour environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée à souhait.

Éléonore Dambricourt

Mon astuce de chef

Dégazer: terme utilisé par les boulangers qui consiste à chasser le gaz carbonique formé par la fermentation afin d’affiner le goût et ajuster la texture.

Limonade maison

Limonade maison: une boisson rafraîchissante et légèrement acidulée qui contraste parfaitement avec le côté sucré de l’ensaimada.

L’info en plus

En savoir plus :
L’ensaimada peut être garnie selon les envies : confiture, crème pâtissière ou simplement saupoudrée de sucre glace. En Espagne, on aime particulièrement l’accompagner d’un chocolat chaud épais ou d’un café bien serré au petit-déjeuner ou au goûter.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    Double Bol Pratique : Ce robot pétrins professionnel est dote de 2 bols pour répondre à toutes vos exigences culinaires. un bol en acier inoxydable de 4,5 litres avec poignées pour une prise en main facile, et un bol en PP de qualité alimentaire de 5 L, adapté à différents besoins de mélange. Revêtement Spécial : Notre robot pâtissier combine fonctionnalité, confort et esthétique. La finition mate ne se contente pas d'ajouter une touche esthétique moderne, mais il améliore également la prise en main. Disponible en plus de dix couleurs, ce pétrin de boulanger s'harmonise parfaitement avec votre décor de cuisine, tout en offrant une vue à 360° attrayante. Compact et Puissant : Ce batteur sur socle est de petite taille mais il contient un puissant moteur de 1300 W, offrant un couple élevé et une efficacité pour différents besoins de recette. Sa conception légère prend un minimum de place et est facile à ranger. Contrôle Précis avec 10 Vitesses : Ajustez facilement la vitesse grâce aux 10 réglages disponibles, y compris une fonction pulse, vous permettant de passer d’un mélange doux à un mélange rapide. Que vous fouettiez de la crème ou pétrissiez de la pâte à pain, ce robot garantit des résultats constants à chaque utilisation. Facilité d'Utilisation et Nettoyage : Nos robots de cuisine sont conçus pour être convivial avec des commandes simples et un design à tête inclinable pour un accès facile au bol. Les accessoires amovibles (crochet à pâte, batteur plat, fouet) sont compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et sans effort.
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    🥖 Grande capacité : cuve fixe de 30 litres pouvant pétrir jusqu’à 19 kg de pâte ou 12 kg de farine. ⚙ Performance professionnelle : moteur 1500 W en monophasé 230 V avec vitesse de rotation de 207 tr/min. 🛠 Robustesse et durabilité : structure en fonte et cuve en acier inoxydable pour un usage intensif. 📏 Format optimisé : dimensions 432 x 725 x 886 mm (hauteur ouverte : 1130 mm) pour s’intégrer facilement dans une cuisine pro. 🛡 Sécurité renforcée : équipé d’un dispositif de protection et d’un interrupteur de sécurité.
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  • Profi Cook Robot de cuisine avec bol XXL de 12 L | Pétrin avec moteur Longlife Pro de 2500W | Boîte de vitesses en métal et écran LED | Robot culinaire pour jusqu'à 8,5 kg de pâte | PC KM 1254
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