Ensaimadas mallorquines : douceur feuilletée, étape par étape

Ensaimadas mallorquines : douceur feuilletée, étape par étape

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Embarquons ensemble pour un voyage culinaire direction les Baléares avec la célèbre ensaimada mallorquina. Cette douceur feuilletée, originaire de Majorque, est une véritable caresse pour le palais grâce à sa texture aérienne et son goût délicatement sucré.

120 minutes

15 minutes

moyen

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans la cuve du robot pâtissier, dissolvez la levure dans le lait tiède. Ajoutez un peu de farine pour obtenir une consistance pâteuse et laissez reposer environ 15 minutes jusqu’à ce que cela mousse légèrement.

Étape 2

Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre. Incorporez ce mélange à la préparation précédente puis ajoutez progressivement le reste de la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 3

Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Laissez-la reposer dans un endroit chaud couverte d’un torchon propre pendant 2 heures ; elle doit doubler de volume.

Étape 4

Dégazez *la pâte en y donnant quelques coups de poing puis étalez-la sur un plan de travail fariné en une grande bande rectangulaire aussi fine que possible.

Étape 5

Badianez* généreusement la surface avec du saindoux fondu, puis roulez délicatement la bande sur elle-même pour former un long boudin.

Étape 6

Formez une spirale avec le boudin et placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisse reposser pendant encore 1 heure.

Étape 7

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et enfournez l’ensaimada pour environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée à souhait.

Éléonore Dambricourt

Mon astuce de chef

Dégazer: terme utilisé par les boulangers qui consiste à chasser le gaz carbonique formé par la fermentation afin d’affiner le goût et ajuster la texture.

Limonade maison

Limonade maison: une boisson rafraîchissante et légèrement acidulée qui contraste parfaitement avec le côté sucré de l’ensaimada.

L’info en plus

En savoir plus :
L’ensaimada peut être garnie selon les envies : confiture, crème pâtissière ou simplement saupoudrée de sucre glace. En Espagne, on aime particulièrement l’accompagner d’un chocolat chaud épais ou d’un café bien serré au petit-déjeuner ou au goûter.

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