Lorsque les feuilles commencent à arborer leurs plus belles couleurs automnales, il est temps de réchauffer ses soirées avec des plats qui épousent parfaitement la saison. Les casarecce aux champignons et pistaches constituent une option raffinée et délicieusement terreuse pour célébrer les saveurs d’automne. Suivez cette recette simple pour transporter vos papilles au cœur d’une forêt enchantée.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par nettoyer soigneusement les champignons à l’aide d’un chiffon humide ou d’une brosse douce, puis émincez-les finement. (Émincer signifie ici couper en tranches fines. )
Étape 2
2. Pelez et hachez finement les échalotes ainsi que les gousses d’ail. Pour cela, utilisez votre planche à découper et un couteau bien aiguisé.
Étape 3
3. Dans la poêle antiadhésive, faites chauffer le beurre et un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Lorsque le mélange est chaud, ajoutez les échalotes et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 4
4. Incorporez ensuite les champignons émincés et laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau et commencent à dorer légèrement.
Étape 5
5. Pendant que les champignons cuisent, portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans votre casserole. Ajoutez-y les casarecce et faites-les cuire selon le temps indiqué sur l’emballage afin qu’elles soient ‘al dente’. (Al dente est une expression italienne signifiant que la pâte est encore ferme sous la dent. )
Étape 6
6. Concassez grossièrement les pistaches. (Concasser consiste à briser en morceaux irréguliers mais pas trop petits. )
Étape 7
7. Une fois que les champignons sont dorés, versez la crème liquide dans la poêle, puis laissez mijoter quelques minutes pour réduire légèrement la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 8
8. Égouttez vos pâtes tout en conservant un peu de leur eau de cuisson. Aux champignons en sauce, ajoutez ensuite ces pâtes ainsi qu’un peu de leur eau si nécessaire pour détendre la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque casarecce.
Étape 9
9. Pour finir, parsemez le plat de pistaches concassées, de parmesan râpé et de persil frais.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à jouer avec différentes variétés de champignons comme des cèpes ou des girolles pour varier les plaisirs gustatifs. Les textures contrastantes entre le fondant des pâtes, le croquant des pistaches et le moelleux des champignons transformeront chacune de vos bouchées en véritable symphonie automnale !
Accord Met Vin
Pour sublimer ce plat aux notes forestières, optez pour un vin blanc sec mais fruité tel qu’un Chardonnay légèrement boisé ou un Viognier aux arômes floraux qui complimentera merveilleusement la richesse des champignons.
L’info en plus
En savoir plus sur Casarecce
Casarecce est un type de pâte originaire de Sicile dont le nom provient du mot ‘casereccio’, qui signifie ‘fait maison’. Avec sa forme torsadée particulière qui retient merveilleusement bien la sauce, elle s’accorde parfaitement avec des préparations rustiques et généreuses telles que celle-ci.
