Rôti de bœuf du dimanche : recette traditionnelle et astuces

Rôti de bœuf du dimanche : recette traditionnelle et astuces

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Célébration dominicale rime souvent avec traditions culinaires, et quoi de mieux qu’un rôti de bœuf pour rassembler la famille autour d’une table chaleureuse ? Suivez les conseils d’un grand chef et réussissez à coup sûr ce plat convivial qui ravira petits et grands.

20 minutes

45 minutes

facile

€€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 240°C (th.8). Pendant ce temps, sortir le rôti du réfrigérateur pour qu’il revienne à température ambiante.

Étape 2

Assaisonner généreusement la pièce de viande avec du sel et du poivre sur toutes les faces. Éplucher les oignons et l’ail, puis les couper grossièrement.

Étape 3

Saisir (faire dorer rapidement) le rôti dans une cocotte avec un mélange beurre-huile sur feu vif jusqu’à obtenir une coloration uniforme.

Étape 4

Déglacer: verser un peu d’eau dans la cocotte après avoir retiré le rôti pour récupérer les sucs de viande collés au fond. Ajouter ensuite oignons, ail, thym et laurier.

Étape 5

Rôtir: remettre le rôti dans la cocotte, en enfourner le tout puis baisser immédiatement la température du four à 180°C (th.6). Laisser cuire environ 15 minutes par livre pour une cuisson saignante ou adapter selon votre convenance.

Éléonore Dambricourt

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, utilisez votre main : si la viande est aussi ferme que la base de votre pouce lorsque vous joignez ce dernier à votre index, elle est saignante.

Accord mets-vins

Pour sublimer ce rôti traditionnel, optez pour un Bordeaux rouge, dont les tannins structurés épouseront parfaitement les saveurs prononcées de la viande.

L’info en plus

Le rôti de bœuf domine depuis des siècles les tables dominicales. Il symbolise le partage et s’inscrit dans un héritage culinaire où chaque région apporte sa propre touche : herbes aromatiques différentes ou accompagnements variés comme des pommes de terre grenaille ou des légumes racines confits.

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