Les amateurs de saveurs italiennes seront ravis de découvrir la recette traditionnelle des spaghetti all’assassina, un plat originaire de Bari, dans la région des Pouilles. Réputé pour son caractère relevé et sa technique de cuisson singulière, ce mets offre une expérience gustative unique, à mi-chemin entre le croquant et le fondant. Suivez pas à pas ce guide culinaire pour transporter vos convives au cœur de l’Italie !
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire revenir l’ail émincé finement dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré puis retirer l’ail.
Étape 2
Concasser les tomates pelées et les verser dans la poêle. Ajouter du piment selon votre goût et faire mijoter pendant environ 15 minutes jusqu’à obtention d’une sauce dense.
Étape 3
Cuire les spaghetti al dente (*juste assez cuits pour être fermes sous la dent*) dans une grande quantité d’eau salée, puis les égoutter.
Étape 4
Incorporer délicatement les spaghetti dans la sauce tomate, puis augmenter le feu pour que les pâtes caramélisent (*deviennent légèrement croustillantes en surface*) en remuant fréquemment avec précaution.
Étape 5
Servir immédiatement après saupoudrage généreux de parmesan râpé et garniture de feuilles de basilic frais.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à ajouter une pointe de sucre si votre sauce paraît trop acide. Le sucre va équilibrer les saveurs acides des tomates.
Accord mets vins
Pour accompagner ces spaghetti all’assassina, optez pour un vin rouge italien comme un Primitivo di Manduria qui saura compléter les notes épicées du plat.
L’info en plus
Cette recette tire son nom ‘all’assassina’, littéralement ‘à l’assassin’, en raison de la technique utilisée qui ‘agresse’ légèrement les pâtes durant leur seconde cuisson, leur conférant cette texture si particulière. Née dans les rues populaires de Bari, elle a conquis tous ceux à la recherche d’un plat robuste et authentique.
