Recette de trofie au ragù de veau et pesto de pistaches : saveurs italiennes à l'honneur !

Recette de trofie au ragù de veau et pesto de pistaches : saveurs italiennes à l’honneur !

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cuisine recettes - Promotion standard

Laissez-vous transporter dans les contrées ensoleillées d’Italie avec une recette qui allie tradition et originalité : des trofie au ragù de veau et pesto de pistaches. Un plat riche en saveurs où les pâtes torsadées rencontrent la tendresse du veau mijoté et la touche croquante des pistaches.

30 minutes

120 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mijotez le ragù : Commencez par émincer l’oignon, couper la carotte et le céleri en petits dés. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les légumes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite le veau haché, laissez-le colorer puis déglacez avec le vin blanc. Lorsque le vin est évaporé, incorporez les tomates concassées. Salez, poivrez puis laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures.

Étape 2

Réalisez le pesto de pistaches : Pendant que le ragù mijote, concassez grossièrement les pistaches. Hachez finement le basilic avec l’ail. Dans un mixeur ou un mortier, réduisez en pâte les pistaches, l’ail et le basilic en ajoutant progressivement de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Intégrez ensuite le parmesan râpé.

Étape 3

Cuisez les pâtes : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les trofie et suivez le temps de cuisson indiqué sur l’emballage pour qu’elles soient ‘al dente’, c’est-à-dire fermes sous la dent tout en étant cuites.

Étape 4

Dressage : Égouttez vos pâtes tout en conservant un peu d’eau de cuisson pour détendre votre ragù si nécessaire. Mélangez immédiatement avec votre sauce au veau afin que les saveurs s’imprègnent bien.

Éléonore Dambricourt

Mon astuce de chef

Pour apporter encore plus de gourmandise à votre plat, vous pouvez toaster légèrement vos pistaches avant de les incorporer au pesto ; cela renforcera leur arôme.

Accord met – vin

Pour sublimer cette spécialité italienne, optez pour un vin rouge léger comme un Dolcetto d’Alba qui complimentera parfaitement la richesse du veau et la douceur des pistaches.

L’info en plus

Trofie : Originaire de Ligurie, cette petite pâte torsadée est traditionnellement servie avec du pesto. Elle tient bien la sauce grâce à sa forme unique qui capture chaque parcelle de saveur pour une expérience gustative authentique.

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