Découvrez les saveurs délicates de la mer avec notre recette de médaillon de limande farci, accompagné d’une onctueuse sauce marinière à l’aneth. Un plat raffiné qui saura séduire vos convives par son élégance et la simplicité de sa réalisation. Suivez le guide pour un voyage gustatif inoubliable.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la farce : Hachez finement les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez ensuite les crevettes et laissez cuire quelques minutes.
Étape 2
Farcir les médaillons : Ouvrez les limandes en portefeuille (incisez-les en deux sans aller jusqu’au bout) et répartissez la préparation aux crevettes à l’intérieur. Fermez-les et maintenez-les avec des cure-dents.
Étape 3
Cuire les médaillons : Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et saisissez les médaillons farcis sur chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réservez au chaud.
Étape 4
Réaliser la sauce marinière : Dans la même poêle, déglacez avec le vin blanc (faites chauffer le vin pour dissoudre les sucs de cuisson), ajoutez les champignons émincés finement et laissez réduire. Incorporez la crème épaisse et l’aneth, salez et poivrez selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour assurer une cuisson homogène des médaillons, pensez à les retourner délicatement afin qu’ils ne s’ouvrent pas pendant que vous les faites dorer.
Accord Met Vin
Pour sublimer ce plat marin, optez pour un vin blanc léger mais avec du caractère tel qu’un Chablis ou un Sancerre, afin d’équilibrer la douceur de la sauce marinière.
L’info en plus
L’association des produits de la mer tels que la limande et des crevettes roses apporte non seulement des textures variées mais également une harmonie de saveurs iodées qui s’accordent parfaitement avec l’aneth frais. La sauce marinière vient lier le tout en apportant crémeux et profondeur.
