Plongez au cœur de la tradition britannique avec cette recette authentique de Fish and Chips. De l’autre côté de la Manche, ce mets populaire est un véritable incontournable. Aujourd’hui, je vous livre les secrets pour réussir à coup sûr ce plat convivial, parfait pour réunir famille et amis autour d’un repas croustillant et savoureux.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tamiser: passez la farine au travers d’une passoire fine dans un saladier pour éviter les grumeaux.
Étape 2
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige: battez-les jusqu’à ce qu’ils soient fermes et forment des pics.
Étape 3
Incorporez délicatement les jaunes d’œufs et la bière à la farine tamisée.
Étape 4
Ajoutez progressivement les blancs en neige à l’appareil sans les casser afin de garder une pâte aérienne.
Étape 5
Assaisonnez les filets de poisson avec du sel et du poivre puis plongez-les dans la pâte à frire.
Étape 6
Faites chauffer l’huile dans la friteuse ou dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 180°C. Utilisez le thermomètre pour vérifier.
Étape 7
Faites frire chaque filet enrobé jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Puis déposez-les sur le papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
Étape 8
Coupez pendant ce temps-là les pommes de terre pelées en bâtonnets épais et faites-les frire dans la même huile que le poisson jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Étape 9
Cuire également les petits pois à l’eau bouillante salée avec un peu de menthe fraîche si désiré, puis égouttez-les.
Mon astuce de chef
Pour une pâte plus légère, placez votre bière au réfrigérateur quelques heures avant son utilisation. Le choc thermique lors du contact avec l’huile chaude rendra votre pâte incroyablement aérienne.
Accords mets vins classiques
Pour accompagner votre Fish and Chips, privilégiez une boisson rafraîchissante comme une bierre blonde légère qui complimentera le goût du poisson sans dominer le palais.
L’info en plus
Le Fish and Chips est plus qu’un simple plat, c’est une institution culturelle au Royaume-Uni remontant aux années 1860. Traditionnellement servi dans du papier journal, aujourd’hui il se déguste aussi bien dans des restaurants spécialisés que lors d’événements festifs.
Astuce : Pour ajouter une touche d’authenticité, servez votre Fish and Chips avec un soupçon de vinaigre malt !
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