Laissez-vous séduire par la fraîcheur d’un carpaccio de tomates rehaussé par le croquant du fenouil et l’acidulé des suprêmes d’orange. Une recette colorée qui ravira vos papilles et illuminera votre table.
20 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des tomates : lavez et séchez les tomates. Coupez-les en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Disposez-les harmonieusement sur les assiettes.
Étape 2
Taillage du fenouil : nettoyez le bulbe de fenouil et retirez les couches abîmées. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau économe, taillez-le en fines lamelles. *Le taillage est l’action de découper finement les aliments. * Répartissez ces lamelles sur les tranches de tomate.
Étape 3
Suprêmes d’orange : pelez les oranges à vif avec un couteau tranchant pour retirer toute la peau et la partie blanche. Puis, détachez délicatement les segments entre les membranes pour obtenir des suprêmes. *Les suprêmes sont des segments d’agrumes sans peau ni pépins. * Parsemez ces suprêmes sur le carpaccio.
Étape 4
Assaisonnement : arrosez le tout avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Salez légèrement avec la fleur de sel, donnez quelques tours de moulin à poivre et ajoutez quelques feuilles de basilic frais.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez des pignons de pin légèrement grillés au moment de servir.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce carpaccio, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un Sauvignon Blanc ou un Vermentino, qui complétera parfaitement la fraîcheur des ingrédients.
L’info en plus
Ce plat s’inspire des saveurs méditerranéennes où le mélange acidulé-salé apporte un équilibre parfait en bouche. Il se prête admirablement aux journées chaudes et constitue une entrée élégante lors de vos repas estivaux.
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