Makroud, douceur datée : comment réussir ce délice ?

Makroud, douceur datée : comment réussir ce délice ?

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Douceur emblématique du Maghreb, le makroud est cette pâtisserie savoureuse qui allie la finesse de la semoule à la douceur des dattes. Suivez attentivement ce guide pour maîtriser l’art du makroud et égayer vos palais avec cette tradition culinaire aussi riche que gourmande.

60 minutes

30 minutes

moyen

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans votre bassine, mélangez la semoule, le sel et le beurre fondu. Incorporez progressivement de l’eau tiède mélangée à deux cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez-la reposer pendant environ 30 minutes.

Étape 2

Préparez la farce en malaxant bien la pâte de dattes avec un peu de cannelle et une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, afin qu’elle devienne facile à modeler.

Étape 3

‘Façonnage’: divisez la pâte en portions que vous roulerez en forme de boudins. Faites une incision longitudinale sur chaque boudin et farcissez-les avec la préparation aux dattes. Refermez les boudins et aplatissez-les légèrement.

Étape 4

Utilisez votre ‘mkhras’, ou un couteau cranté, pour découper délicatement des losanges dans les boudins farcis.

Étape 5

‘Friture’: chauffez l’huile dans une poêle et faites frire les makrouds par petites quantités jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.

Étape 6

‘Trempage’: portez le miel à ébullition avec un verre d’eau, puis plongez-y les makrouds encore chauds pour qu’ils s’en imprègnent bien. Égouttez-les ensuite sur une grille.

Victor Sorgueil

Mon astuce de chef

Pour rendre vos makrouds encore plus irrésistibles, saupoudrez-les de graines de sésame torréfiées après les avoir trempés dans le miel.

Thé vert à la menthe

Doux et parfumé, le thé vert à la menthe est l’accord parfait pour sublimer votre dégustation des makrouds; il apportera fraîcheur et légèreté après ces douceurs sucrées.

L’info en plus

Le makroud, typiquement originaire de Kairouan en Tunisie, se distingue par ses saveurs orientales et son caractère festif. Il est souvent servi lors des grandes occasions comme les mariages ou les fêtes religieuses mais aussi apprécié au quotidien accompagnant merveilleusement bien un bon thé.
Son nom signifie ‘marqué’ qui fait référence aux marques striées que l’on donne aux makrouds avant leur cuisson.

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