Découvrez les secrets des chefs marocains pour réaliser un tagine d’agneau à la tendresse inégalée. Ce plat traditionnel, riche en saveurs et en arômes, vous transportera au cœur de l’art culinaire marocain. Suivez ces instructions détaillées pour épater vos convives avec un mets digne des plus grandes tables.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Marinade : Commencez par préparer une marinade en pilant l’ail, le gingembre et un peu de coriandre dans un mortier. Ajoutez une pincée de safran, sel, poivre et mélangez avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Étape 2
Saisie : Découpez l’épaule d’agneau en gros cubes et les faire revenir dans le tagine avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
Étape 3
Mirepoix : Hachez finement les oignons et coupez les carottes ainsi que les courgettes en rondelles. Ajoutez-les ensuite dans le tagine avec la viande.
Étape 4
Mijotage : Incorporez les tomates pelées concassées et versez la marinade sur le tout. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ deux heures, en vérifiant régulièrement le niveau de liquide et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute la saveur du plat, évitez de remuer trop souvent vos ingrédients durant la cuisson. Laissez le temps au tagine de cuire lentement, en faisant confiance à la chaleur enveloppante qui permet aux arômes de se développer pleinement.
L’info en plus
Ce tagine d’agneau est plus qu’un simple plat, c’est une véritable expérience culinaire qui éveille les sens. La cuisson lente et à basse température permet à la viande d’être infusée des épices douces telles que le safran tout en restant incroyablement tendre. N’hésitez pas à personnaliser votre tagine avec des fruits secs ou différents légumes selon les saisons.
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