Falafels de Jordanie : recette authentique et astuces de préparation

Falafels de Jordanie : recette authentique et astuces de préparation

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Plongez au coeur de la Jordanie avec cette recette authentique de falafels. Savourez ces délicieuses boulettes croquantes et parfumées, idéales pour un repas convivial ou une entrée gourmande. Suivez le guide pour réussir à coup sûr ce classique de la cuisine moyen-orientale.

30 minutes

5 minutes

moyen

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Trempage : La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau froide. Ils doivent doubler de volume.

Étape 2

Préparation du mélange : Égouttez et séchez les pois chiches. Dans votre robot culinaire, ajoutez les pois chiches, l’oignon grossièrement haché, les gousses d’ail, le persil et la coriandre sans les tiges. Mixez jusqu’à obtenir une texture granuleuse.

Étape 3

Assaisonnement : Incorporez les épices – cumin moulu, coriandre moulue et piment. Salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez une pincée de bicarbonate pour aider à aérer la pâte lors de la cuisson.

Étape 4

Repos : Laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cela permettra aux saveurs de s’intensifier et à la texture de se raffermir.

Étape 5

Façonnage des falafels : Formez des boulettes ou des galettes avec la préparation bien froide en utilisant vos mains humides.

Étape 6

Cuisson : Faites chauffer l’huile dans votre friteuse ou casserole à environ 180°C. Plongez-y les falafels par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Éléonore Dambricourt

Mon astuce de chef

Pour des falafels encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter un peu de bicarbonate alimentaire dans votre huile avant d’y plonger vos boulettes, cela leur donnera un aspect encore plus gonflé et appétissant.

Accompagnement traditionnel

Pour rester dans l’ambiance moyen-orientale, servez vos falafels avec un verre de thé à la menthe sucré ou pourquoi pas une limonade maison agrémentée d’un trait d’eau de fleur d’oranger.

L’info en plus

Histoire du plat : Les falafels sont souvent considérés comme une street food emblématique du Moyen-Orient. Leur origine exacte est disputée mais ils sont une spécialité largement répandue en Jordanie où ils sont consommés quotidiennement. Traditionnellement servis dans un pain pita avec des crudités et du tahini (sauce à base de sésame), ils symbolisent aussi bien le partage que le plaisir gustatif.

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