La sauce graine, originaire de Côte d’Ivoire, est une préparation culinaire savoureuse et authentique qui saura éveiller les papilles des amateurs de saveurs exotiques. Cette sauce, à base de noix de palme, accompagne parfaitement le poisson et la viande, tout en se mariant avec délice aux légumes. Maîtriser sa recette est un véritable jeu d’enfant si l’on suit quelques conseils clés.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez les noix de palme et faites-les bouillir dans une grande quantité d’eau pendant environ 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 2
Une fois les noix cuites, laissez tiédir puis écrasez-les pour extraire la pulpe. Cette opération se fait généralement à la main ou à l’aide d’un mixeur. Veillez à obtenir une pâte épaisse.
Étape 3
Filtrez la pâte obtenue avec une passoire pour séparer les fibres restantes de l’huile qui sera utilisée pour la sauce. Le liquide jaune orangé obtenu est ce que l’on appelle la ‘sauce graine’.
Étape 4
Émincez l’oignon et pilez les tomates et le piment frais.
Étape 5
Dans votre marmite, mettez à chauffer la sauce graine sur feu moyen. Ajoutez ensuite les oignons émincés, les tomates pilées, le piment, le sel et les cubes de bouillon. Mélangez bien.
Étape 6
Ajoutez le poisson fumé préalablement nettoyé et coupé en morceaux ainsi que les crabes si vous optez pour cette variante. Laissez mijoter pendant environ 45 minutes.
Étape 7
Pendant ce temps, préparez les aubergines africaines en les lavant et en retirant leurs extrémités puis ajoutez-les dans la sauce durant les dernières minutes de cuisson.
Mon astuce de chef
Pour donner plus de saveur à votre sauce graine, laissez mariner vos morceaux de poisson dans un mélange d’épices avant de les ajouter à votre préparation.
Accords mets vins pour Sauce Graine
Optez pour un vin blanc fruité tel qu’un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc afin d’équilibrer le caractère riche et onctueux de cette sauce typique.
L’info en plus
Histoire du plat
La sauce graine fait partie intégrante de la gastronomie d’Afrique de l’Ouest et particulièrement en Côte d’Ivoire où elle est souvent cuisinée lors des grandes occasions. Elle symbolise la convivialité et le partage, réchauffant cœurs et esprits autour d’un repas familial.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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sauce graine trofai cote d'Ivoire 400gSAUCE DE PALME ROUGE : La Sauce graine TROFAI est une huile extraite de graines de palmier à huile ou éléis de Guinée. Traditionnellement, elle est issue de graines de palme cuites et pilées au mortier. UNE SPÉCIALITÉ AFRICAINE : C'est un plat cuisiné un peu partout en Afrique. On le retrouve en cote d'ivoire, au Ghana, au Togo, au Nigéria...... Accompagne de nombreux plats : La sauce graine est cuisinée avec du Bœuf, de l'agneau, de la viande de chèvre, du poulet ou le poisson (de préférence le fumé).12,99 € -
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