Recette d’osso buco de dinde à la sénégalaise : saveurs exotiques en cuisine

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Saisir la viande : Commencez par fariner légèrement les jarrets de dinde. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile puis saisissez-y les jarrets sur feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.

Étape 2

Suer les légumes : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles. Lorsqu'ils deviennent translucides, ajouter l'ail haché sans le laisser brunir *(suer signifie faire évaporer l'eau des ingrédients à feu doux afin de concentrer leurs saveurs).

Étape 3

Déglaçage : Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques instants *(déglaçage consiste à verser un liquide dans une poêle chaude pour dissoudre les sucs de cuisson).

Étape 4

Mijoter : Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les tomates, le bouillon, le thym, le laurier et une sélection d'épices sénégalaises selon votre goût. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Étape 5

Zester : Pendant ce temps, prélevez délicatement le zeste du citron vert avec un zesteur *(Zester c'est retirer finement la partie colorée de l'écorce d'un agrume).

Mon astuce de chef

Pour donner encore plus de caractère à votre osso buco, vous pouvez incorporer un peu de jus de citron vert en fin de cuisson pour apporter une note fraîche et acidulée.

Accords Mets Vins

Pour accompagner cet osso buco exotique, privilégiez un vin blanc ample et fruité comme un Chardonnay bien équilibré ou optez pour une bière locale sénégalaise pour rester dans l’esprit du plat.

L’info en plus

L’Osso Buco est un plat milanais traditionnellement préparé avec du veau mais cette version revisitée avec de la dinde est idéale pour découvrir des saveurs différentes tout en gardant l’esprit convivial du plat initial.