Découvrez comment réaliser de délicieux falafels, ces fameuses boulettes venues tout droit du Moyen-Orient. Un régal végétalien qui apportera un vent de fraîcheur et d’exotisme à votre table ! Suivez attentivement les conseils qui suivent pour maîtriser la recette et impressionner vos convives avec ces amuse-bouches savoureux et croustillants.
15 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez minutieusement les pois chiches, puis laissez-les tremper toute une nuit dans un grand volume d’eau froide. Cela va permettre de les hydrater et de faciliter leur cuisson plus tard.
Étape 2
Le lendemain, égouttez et versez les pois chiches dans le bol de votre robot culinaire. Ajoutez l’oignon grossièrement haché, les gousses d’ail émincées, ainsi que le persil et la coriandre finement hachés. Assaisonnez avec le cumin, la coriandre en poudre, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène mais pas trop fine : on cherche une texture légèrement granuleuse pour donner du corps aux falafels.
Étape 3
Incorporez ensuite le bicarbonate de soude à la préparation afin qu’elle gagne en légèreté lors de la friture.
Étape 4
Formez des boulettes ou des galettes avec la préparation en utilisant vos mains humides (cela empêchera la mixture de coller). Si vous avez du mal à former des boulettes consistantes, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine pour rendre la pâte plus maniable.
Étape 5
Faites chauffer l’huile dans votre friteuse ou poêle. L’huile doit être suffisamment chaude pour que lorsque vous y plongez un morceau de pain, il dore en quelques secondes. Plongez-y délicatement les falafels par petites quantités pour ne pas baisser la température de l’huile. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
Étape 6
Une fois cuits, retirez les falafels avec une écumoire (*instrument perforé servant à retirer des aliments solides d’un liquide*) et égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveur, laissez reposer votre préparation au réfrigérateur pendant quelques heures avant formation des boulettes : cela permettra aux arômes des différentes herbes et épices de bien s’imprégner.
Accord mets-vins
Pour accompagner vos falafels, optez pour un vin blanc sec comme un Chardonnay léger qui mettra en valeur les saveurs épicées sans dominer le plat.
L’info en plus
Histoire du Falafel
Cette spécialité est très populaire au Moyen-Orient où elle est souvent servie dans une galette ou un pain pita accompagnée de crudités et d’une sauce tahini (à base de sésame). Les origines exactes sont disputées entre plusieurs pays mais ce qui est certain, c’est que le falafel a conquis le monde entier par son goût unique et sa facilité à être consommé sur le pouce !
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