La fricassée de dinde aux marrons est un plat qui réchauffe le cœur et l’âme, particulièrement apprécié quand les feuilles commencent à tomber et que la brise se fait plus fraîche. L’association de la viande tendre avec le croquant des marrons offre un véritable ballet gustatif pour les papilles. C’est une recette parfaite pour célébrer l’abondance de l’automne et partager un moment convivial autour d’une table.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
1 : Pelez et hachez finement l'oignon. Coupez les carottes en rondelles après les avoir pelées. Épluchez les gousses d'ail.
Étape 2
2 : Dans une cocotte, faites chauffer le beurre ou l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de dinde et faites-les saisir (c'est-à-dire colorer rapidement sur toutes leurs faces) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 3
3 : Ajoutez l'oignon haché, les carottes et les gousses d'ail entières dans la cocotte. Laissez suer (faut que cela s'imprègne légèrement des saveurs sans colorer) pendant quelques minutes.
Étape 4
4 : Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié (laisser évaporer une partie du liquide pour concentrer les arômes). Incorporez ensuite le fond de volaille ou le bouillon dilué.
Étape 5
5 : Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez, puis couvrez la cocotte. Laissez mijoter (cuisson douce et longue) pendant environ 30 minutes à feu doux.
Étape 6
6 : Vérifiez la cuisson de votre dinde; elle doit être tendre. Incorporez alors délicatement les marrons cuits pour ne pas les briser et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.
Étape 7
7 : Retirez le bouquet garni, ajoutez la crème fraîche et mélangez doucement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Astuce du chef
Pour une touche festive, vous pouvez flamber vos morceaux de dinde avec un peu d’armagnac avant d’ajouter les oignons.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat automnal, privilégiez un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais ou un Pinot Noir qui saura complimenter la richesse des saveurs sans dominer le goût subtil de la dinde et des marrons.
L’info en plus
Cette recette traditionnelle française est non seulement savoureuse mais aussi nourrissante, idéale pour rassembler famille et amis lors des soirées d’automne ou en période de fêtes. La fricassée est also versatile : elle peut être préparée avec différentes viandes telles que le poulet ou même du veau pour varier les plaisirs.
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