Secrets de préparation : réussir son tagine marocain à tous les coups

Secrets de préparation : réussir son tagine marocain à tous les coups

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cuisine recettes - Promotion standard

Découvrez les secrets d’un tagine marocain authentique et savoureux, un plat riche en saveurs qui vous transportera directement au cœur de la gastronomie orientale. Suivez ces conseils avisés pour réussir à coup sûr cette recette traditionnelle.

30 minutes

120 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites mariner la viande : coupez l’agneau en cubes d’environ 3 cm. Dans un grand saladier, mélangez la viande avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, le gingembre, la cannelle et le curcuma. Laissez mariner pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Étape 2

Taillage des légumes : épluchez les carottes et les courgettes puis coupez-les en bâtonnets. Émincez finement les oignons (couper en tranches très fines). Réservez.

Étape 3

Mise en place du tagine : dans le fond de votre tagine ou cocotte, disposez les oignons émincés. Ajoutez ensuite la viande marinée par-dessus.

Étape 4

Ajouter les tomates pelées concassées (écrasées grossièrement) sur la viande, puis répartissez harmonieusement autour les bâtonnets de carottes et de courgettes.

Étape 5

Presser l’ail (utilisez un presse-ail ou écrasez-la avec le plat du couteau) et dispersez-le dans le tagine.

Étape 6

Mouillez avec le bouillon de légumes jusqu’à mi-hauteur des aliments.

Étape 7

Couvrez votre tagine ou cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson pour éviter que ça attache.

Fabio Casa

Mon astuce de chef

Pour apporter une touche sucrée-salée typique du Maroc, incorporez des abricots secs une demi-heure avant la fin de cuisson.

Accords mets vins pour un tagine d’agneau

Un vin rouge corsé mais fruité comme un Côtes-du-Rhône ou un vin marocain du type Guerrouane rouge s’accorderont parfaitement avec le caractère épicé du tagine.

L’info en plus

Le tagine est bien plus qu’un simple plat : c’est un voyage culinaire qui offre une expérience sensorielle unique grâce aux mélanges d’épices et aux modes de cuisson qui préservent les saveurs profondes des ingrédients.

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