L’agneau rôti est une tradition culinaire chère à la Nouvelle-Zélande, où la qualité et le goût de l’agneau sont incontestés. Aujourd’hui, je vous transmets les secrets d’un lamb roast néo-zélandais qui saura ravir vos papilles et celles de vos invités. Suivez ces étapes simples et laissez-vous guider vers un résultat tendre et savoureux.
20 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). Pendant ce temps, ficelez (*attacher avec de la ficelle pour maintenir la forme pendant la cuisson) le gigot si nécessaire.
Étape 2
Pelez les gousses d’ail, puis ciselez (*couper finement en dés ou en lamelles) le romarin. Faites des incisions dans le gigot avec votre couteau et insérez-y des morceaux d’ail ainsi que du romarin.
Étape 3
Massez (*frottez avec délicatesse) généreusement le gigot avec l’huile d’olive, puis salez et poivrez selon votre goût.
Étape 4
Saisissez (*faire cuire rapidement à feu vif pour former une croûte dorée) le gigot sur toutes ses faces dans une poêle chaude si vous souhaitez une croûte plus croustillante avant de passer au four.
Étape 5
Déposez le gigot sur la plaque de cuisson ou dans la rôtissoire et entourez-le des pommes de terre grenaille préalablement lavées. Arrosez les pommes de terre avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.
Étape 6
Enfournez le tout pour une durée approximative de 90 minutes. Pour un agneau parfaitement cuit, utilisez un thermomètre à viande visant une température interne entre 58°C pour une cuisson rosée et jusqu’à 70°C pour bien cuit.
Étape 7
Laissez reposer (*repos hors du feu sous un papier aluminium) l’agneau pendant au moins 10 minutes avant de trancher afin que les jus se redistribuent.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute la tendresse de votre agneau, évitez de piquer trop profondément lors du contrôle de la température interne.
Vin rouge Syrah ou Pinot Noir
Ces vins aux tanins doux complètent admirablement bien les saveurs riches et délicates d’un agneau rôti.
L’info en plus
Cette recette fait honneur à l’excellence néo-zélandaise en matière d’élevage ovin. Là-bas, les moutons pâturent librement dans des espaces vastes et préservés, conférant à leur chair des caractéristiques gustatives remarquables.
