Dans la quête incessante de recettes saines et savoureuses, les falafels occupent une place de choix dans le cœur des gourmands. Ces petites boulettes dorées, originaires du Moyen-Orient, regorgent de saveurs et invitent à un voyage culinaire des plus exotiques. Suivez ce guide pour réaliser chez vous les meilleures boulettes de pois chiches !
30 minutes
5 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Trempage : Commencez par faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures. Cela va permettre aux pois chiches de se réhydrater et d’assurer la bonne consistance de vos falafels.
Étape 2
Broyage des ingrédients : Égouttez les pois chiches et ajoutez-les dans le robot culinaire avec l’oignon préalablement émincé (couper en petits dés), l’ail écrasé, le persil et la coriandre hachés (*hacher: couper en petits morceaux*). Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène mais légèrement granuleuse pour donner du corps aux falafels.
Étape 3
Assaisonnement : Incorporez ensuite le cumin, la coriandre moulue, le sel et le poivre selon votre goût. Ajoutez la levure chimique qui agira comme agent levant (*agent levant: substance permettant à une pâte de gonfler lors de la cuisson*). Mélangez bien l’ensemble à l’aide d’une cuillère.
Étape 4
Repos : Laissez reposer votre préparation pendant une heure au réfrigérateur afin que les saveurs se développent pleinement.
Étape 5
Formage des boulettes : Façonnez ensuite des boulettes ou des galettes avec vos mains ou deux cuillères à soupe. C’est là que votre créativité entre en jeu !
Étape 6
Cuisson : Faites chauffer l’huile dans la friteuse ou la poêle profonde. Une fois chaude, plongez-y délicatement les falafels par petits lots pour ne pas baisser la température de l’huile. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Mon astuce de chef
Pour tester si votre huile est prête pour la friture, faites tomber un petit morceau de pâte dedans : il doit remonter rapidement sans brûler.
Vins Blancs Secs Aromatiques
Pour accompagner ces délices orientaux, optez pour un vin blanc sec aromatique tel qu’un Gewürztraminer d’Alsace ou un Sauvignon Blanc qui saura équilibrer les épices tout en rafraîchissant le palais.
L’info en plus
Falafel, mot qui peut également s’écrire falafeul, désigne une spécialité culinaire très populaire au Moyen-Orient. Elle est particulièrement appréciée non seulement pour son goût unique mais également pour ses qualités nutritives : riche en protéines végétales, elle constitue un excellent substitut à la viande pour les végétariens.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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