Plongez au cœur des saveurs indiennes avec cette recette de dhansak d’agneau, un plat riche et parfumé qui marie la tendresse de l’agneau aux lentilles corail. Une explosion de goûts qui vous fera voyager sans quitter votre cuisine.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Débutez en coupant l’agneau en dés, après avoir ôté les parties trop grasses. Puis, hachez finement l’oignon, écrasez l’ail et râpez le gingembre. Ce sont vos bases aromatiques.
Étape 2
Chauffez un peu d’huile ou de ghee dans la cocotte et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les dés d’agneau et saisissez-les jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes leurs faces.
Étape 3
Incorporez l’ail, le gingembre puis les épices : curry, garam masala, cumin, coriandre et cardamome. Faites revenir le tout pendant environ une minute pour que les épices libèrent leurs arômes.
Étape 4
Ajoutez ensuite les tomates pelées concassées ainsi que les lentilles corail préalablement rincées. Assurez-vous de bien mélanger afin que tous les ingrédients s’enrobent des épices.
Étape 5
Couvrez le tout avec de l’eau bouillante jusqu’à submerger les ingrédients. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ une heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les lentilles soient cuites.
Étape 6
Vérifiez régulièrement l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson pour éviter que le dhansak ne s’assèche.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour apporter encore plus de profondeur à votre dhansak d’agneau, laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur après cuisson. Les saveurs auront ainsi le temps de se mêler harmonieusement.
Accompagnement idéal
Pour sublimer ce plat aux saveurs intenses, optez pour une bière indienne comme la Kingfisher ou un vin rouge léger qui saura contrebalancer la force des épices sans dominer le goût délicat de l’agneau.
L’info en plus
Le dhansak est un mets traditionnel parsemé d’anecdotes fascinantes. Son origine remonte aux influences persanes sur la cuisine indienne Parsi. Typiquement servi lors des repas dominicaux, il symbolise le mariage entre deux cultures culinaires distinctes mais complémentaires.
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