Découvrez comment apporter une touche d’exotisme à votre apéro avec des krupuk udang, ces délicieuses chips aux crevettes à la fois croustillantes et savoureuses. Suivez ce guide pas à pas pour épater vos convives avec un snack fait maison qui sent bon les îles !
60 minutes
2-3 minutes par fournée
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mixer : hacher finement au mixeur les crevettes crues jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Étape 2
Piler : réduire en purée l’ail avec du sel dans un mortier.
Étape 3
Combiner : dans un grand bol, mélanger la purée de crevettes avec le tapioca, la purée d’ail, le sucre, un peu de sel et éventuellement une pincée de glutamate.
Étape 4
Pétrir : ajouter petit à petit l’eau glacée jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante. Pétrir cette pâte pendant environ 10 minutes.
Étape 5
Étaler : diviser la pâte en plusieurs portions. Placer une portion entre deux feuilles de film plastique et étaler au rouleau jusqu’à obtenir une couche fine d’environ 5 millimètres.
Étape 6
Sécher : laisser sécher les feuilles de pâte étalées pendant au moins trois heures dans un endroit frais et aéré (mais pas humide).
Étape 7
Frire: chauffer abondamment de l’huile dans une casserole large. Faire frire chaque feuille après avoir retiré le film plastique, durant quelques secondes seulement, jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et dorée. Égoutter sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à varier les épices pour personnaliser vos krupuk udang! Un peu de curry ou de paprika peut donner une couleur et un goût supplémentaires.
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