Aventuriers des saveurs et amoureux de la cuisine végétarienne, préparez-vous à embarquer pour un voyage gustatif avec le Ketoprak végétarien. Ce plat d’Indonésie, traditionnellement riche en textures et en saveurs, se réinvente ici sans viande pour le plaisir des papilles. Une recette simple, mais ô combien délectable !
30 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tofu croustillant : Coupez le tofu en petits cubes. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réservez sur du papier absorbant.
Étape 2
Vermicelles prêts : Faites tremper les vermicelles de riz dans l’eau tiède pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et mettez de côté.
Étape 3
Préparation des légumes : Lavez le concombre et coupez-le en fines rondelles. Blanchissez les germes de soja pendant une minute dans l’eau bouillante puis plongez-les dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson (*blanchir : cuire brièvement dans l’eau bouillante). Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire puis écrasez-les grossièrement.
Étape 4
Sauce onctueuse : Pour la sauce, mélangez la pâte de tamarin avec un peu d’eau chaude pour obtenir une consistance liquide. Dans un mortier, pilez les cacahuètes grillées avec l’ail et le piment (*piler : écraser les ingrédients à l’aide d’un mortier et d’un pilon). Ajoutez ensuite cette mixture au tamarin dilué. Salez selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour apporter plus de croquant à votre ketoprak, n’hésitez pas à ajouter des oignons frits juste avant de servir.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat indonésien gourmand, optez pour un vin blanc sec légèrement fruité comme un Riesling ou encore un Pinot Gris qui saura équilibrer la richesse des arômes de la sauce aux cacahuètes.
L’info en plus
Ketoprak : Si vous ne connaissez pas encore le ketoprak, sachez qu’il s’agit d’une salade populaire en Indonésie composée notamment de vermicelles, tofu et légumes frais arrosés généralement d’une sauce savoureuse à base de cacahuètes. Son nom provient du théâtre javanais traditionnel qui mélange music, danse et jeu.
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