Comment réaliser le parfait riz à sushi : techniques et astuces

Comment réaliser le parfait riz à sushi : techniques et astuces

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Ah, le sushi, cette petite bouchée de bonheur qui nous vient du Japon! Mais pour que le voyage soit complet, encore faut-il maîtriser l’art de confectionner un riz à sushi parfait. Ne vous inquiétez pas, votre quête culinaire commence ici et maintenant ! Suivez ces instructions pas à pas et laissez-vous guider par les astuces d’un chef passionné.

60 minutes

10 minutes

moyen

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez le riz: placez-le dans un grand bol et couvrez-le d’eau froide. Remuez avec délicatesse en utilisant les doigts pour libérer l’amidon (substance blanchâtre qui rend le riz collant). Renouvelez cette opération jusqu’à ce que l’eau devienne claire.

Étape 2

Cuisson du riz: après l’avoir égoutté minutieusement, transvasez le riz dans la casserole et ajoutez 330 millilitres d’eau. Portez à ébullition puis réduisez le feu au minimum et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes environ. Ôtez ensuite du feu sans soulever le couvercle et laissez reposer pendant 15 minutes.

Étape 3

Préparation du vinaigre assaisonné: pendant que le riz cuit, mélangez dans un bol le vinaigre de riz avec le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète.

Étape 4

Assaisonnement du riz: étalez délicatement le riz dans un large plat non métallique. Arrosez-le du vinaigre assaisonné tout en éventant (pour refroidir rapidement) afin de donner au riz son brillant caractéristique tout en conservant sa texture.

Marie Verneuil

Mon astuce de chef

Pour conserver la texture idéale du sushi, ne pressez jamais trop fort votre riz lors du modelage des sushis : il doit rester aéré et légèrement vinaigré.

L’accompagnement idéal :

Dans la tradition japonaise, un thé vert léger comme un Sencha ou un plat plus robuste comme une bière japonaise peuvent très bien accompagner vos sushis maison.

L’info en plus

Le secret d’un bon sushi réside souvent dans la qualité et la préparation de son riz. Ce dernier doit être collant mais pas pâteux, légèrement sucré et acidulé pour contrebalancer la saveur fraîche du poisson. Avec un peu de pratique, vous deviendrez vite maître dans l’art de préparer ce composant essentiel à toute bonne assiette de sushis.

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