Amateur de sushi, vous êtes certainement familier avec le saké. Cette boisson alcoolisée japonaise, souvent servie avec les plats nippons, a une histoire riche et complexe et offre une gamme de saveurs captivantes. Pour mieux apprécier cette boisson traditionnelle, il est essentiel de comprendre ses catégories et caractéristiques. Dans cet article, nous allons explorer le monde du saké en profondeur.
Table des matières
Découverte des différentes catégories de saké
Le Junmai : le saké pur
Junmai, signifiant littéralement « riz pur », désigne les sakés pour lesquels aucun alcool n’a été ajouté lors du processus de brassage. Il offre une saveur riche et robuste qui met en valeur le goût naturel du riz. La teneur en alcool varie généralement entre 15% et 17%. A noter que ce type de saké peut être servi chaud ou froid selon les préférences.
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BIJITO Junmai - Saké - Origine : Japon, Honshu - Kyoto - Alcool 14. 5 pour cent - Notes de Raisin Blanc et Fleurs Blanches - à Servir Frais - 72 CLDÉCOUVREZ LE SAKÉ : impeccable pour s'initier à la dégustation du saké, le Junmai Bijito est un véritable saké nihonshu, tout à fait emblématique du Japon dont il est originaire UNE RECETTE OPTIMAL : Ce saké traditionnel est élaboré à partir d'ingrédients minutieusement sélectionnés, dont de l'eau de très haute qualité provenant de la rivière souterraine proche de la brasserie CONSEILS DE DÉGUSTATION : Ce saké peut-être servi entre 6 et 12 degré Celsius, il est facilement associable avec de la daurade, cancoillotte ou de la salade d’endive aux noix LE SAKÉ EN DÉTAIL : Au nez, il est frais et fruité, en bouche, des notes de pomme verte et de poire ressortent, la finale est subtile et marquée par des notes de zeste d'agrume LA MARQUE BIJITO : Bijito est une gamme de Saké produite par la brasserie japonaise Kizakura dont la vocation est de faire apprécier les subtilités du saké aux amateurs de spiritueux du monde entier -
BIJITO - Junmai Ginjo - Saké - Origine : Japon/Honshu - 14,5% Alcool - 72clDÉCOUVREZ LE SAKÉ : Parfait pour s'initier à la dégustation du saké. le Junmai Ginjo Bijito est un véritable saké nihonshu. tout à fait emblématique du Japon dont il est originaire UNE RECETTE UNIQUE : Ce saké traditionnel est élaboré à partir d'ingrédients minutieusement sélectionnés. dont de l'eau de très haute qualité provenant de la rivière souterraine proche de la brasserie CONSEILS DE DÉGUSTATION : Le saké peut être consommé à diverses températures. Il est recommandé de boire le BIJITO - Junmai Ginjo à température ambiante ou légèrement rafraîchi. dans un ochoko (petite coupe en céramique typique) LE SAKÉ EN DÉTAIL : Ce saké tout en rondeur développe des notes de lilas blanc. prunes. algues soutenues par la présence de poudre de riz. d'épices (coriandre. poivre) et de réglisse LA MARQUE BIJITO : Bijito est une gamme de Saké produite par la brasserie japonaise Kizakura dont la vocation est de faire apprécier les subtilités du saké aux amateurs de spiritueux du monde entier -
DASSAI - 39 Junmai Daiginjo - Saké - 15% Alcool - Origine : Japon/Honshu-Yamaguchi - Saké de dégustation : Fleurs blanches, Acacia & Fruits - Parfait servi frais - 72 clGrande bouteille : Ce saké est proposé dans une grande bouteille de 720 ml, ce qui le rend parfait pour être partagé avec des amis ou pour des occasions spéciales. Il s'agit également d'un excellent rapport qualité/prix. Teneur élevée en alcool : Le saké Dassai 39 Junmai Daiginjo a une teneur en alcool relativement élevée de 16%, ce qui ajoute à sa complexité et à la profondeur de sa saveur. Cela en fait également un excellent choix pour ceux qui recherchent un saké plus puissant. Goût authentique
Le Honjozo : légèrement fortifié
En comparaison au Junmai, le Honjozo a un petit pourcentage d’alcool ajouté pendant le processus de brassage. Cela donne un saké plus léger et plus doux avec une teneur en alcool légèrement supérieure (environ 16% à 18%). Il est souvent consommé chaud.
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Bijito - Junmai Ginjo - Saké - 14,5% Alcool - Origine : Japon/Honshu - Notes d'épices & prunes - A déguster à température ambiante ou raffraichi - 72 cl (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack DÉCOUVREZ LE SAKÉ : Parfait pour s'initier à la dégustation du saké. le Junmai Ginjo Bijito est un véritable saké nihonshu. tout à fait emblématique du Japon dont il est originaire UNE RECETTE UNIQUE : Ce saké traditionnel est élaboré à partir d'ingrédients minutieusement sélectionnés. dont de l'eau de très haute qualité provenant de la rivière souterraine proche de la brasserie CONSEILS DE DÉGUSTATION : Le saké peut être consommé à diverses températures. Il est recommandé de boire le BIJITO - Junmai Ginjo à température ambiante ou légèrement rafraîchi. dans un ochoko (petite coupe en céramique typique) LE SAKÉ EN DÉTAIL : Ce saké tout en rondeur développe des notes de lilas blanc. prunes. algues soutenues par la présence de poudre de riz. d'épices (coriandre. poivre) et de réglisse LA MARQUE BIJITO : Bijito est une gamme de Saké produite par la brasserie japonaise Kizakura dont la vocation est de faire apprécier les subtilités du saké aux amateurs de spiritueux du monde entier -
DASSAI - 23 Junmai Daiginjo - Saké - 15% Alcool - Origine : Japon/Honshu-Yamaguchi - Saké de dégustation : fin, fruité et minéral - Parfait servi frais - 30 clDÉCOUVREZ LE SAKÉ HAUT DE GAMME : Saké le plus haut de gamme proposé par Dassai. le 23 Daiginjo fait partie des sakés nihonshu les plus raffinés et élégants disponibles sur le marché. C'est également l'un des plus célèbres UNE RECETTE UNIQUE : Ce saké traditionnel est élaboré à partir d'ingrédients minutieusement sélectionnés et d'une technologie de pointe permettant un polissage extrême des grains de riz. pour une finesse inégalée CONSEILS DE DÉGUSTATION : Le saké peut être consommé à diverses températures. Il est recommandé de boire le DASSAI - 23 Junmai Daiginjo dans un verre à vin. servi bien frais (comme un vin blanc) LE SAKÉ EN DÉTAIL : Ce saké dégage des senteurs d'une superbe finesse avec des notes minérales et fruitées. puis évolue sur une bouche fine. complexe. capiteuse et expressive avec une finale longue et fraîche LA MARQUE DASSAI : De plus en plus connue dans le milieu des spiritueux haut de gamme. la gamme Dassai produite par la brasserie Asahi Shuzo ne comprend que des sakés de classe supérieure de style Daiginjo -
Gralara Service à Saké En Céramique avec Réchaud Traditionnel, Cadeau pour Restaurant à Domicile【Convient à diverses occasions】 : le service à saké peut être utilisé lors de goûters, de réunions à la maison ou de vacances. 【Matériel】: Fabriqué à partir de matériau céramique, le service à saké en céramique est robuste et peut être utilisé à long terme. 【Conception unique】 : doté d'un design unique. Artisanat traditionnel, l'ensemble de boissons chaudes et froides en poterie en porcelaine est non seulement esthétique mais également pratique. 【Excellente idée cadeau】 : tasses à saké en céramique avec pot réchaud l'ensemble constitue un cadeau idéal pour les anniversaires, les mariages ou toute autre occasion spéciale. 【Le forfait comprend】 : comprenant 1 pot à saké, 1 réchaud, 1 base et 4 tasses.
Le Daiginjo et le Ginjo : l’élite du saké
Les catégories Ginjo et Daiginjo représentent l’élite du saké. Ces deux variétés sont fabriquées à partir de grains de riz qui ont été polis à un niveau beaucoup plus élevé que pour les autres types de saké. Le résultat est un saké délicatement parfumé, complexe et sophistiqué.
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HAKUTSURU - Umeshu Genshu - Liqueur de Prune - 19,7% Alcool - 70 clDÉCOUVREZ L'UMESHU : Il s'agit d'une liqueur de fruits japonaise UNE RECETTE UNIQUE : L’Umeshu de Hakutsuru a été produit en utilisant les meilleures prunes japonaises (ume), en réalité plus proche de l’abricot CONSEILS DE DÉGUSTATION : Cette liqueur peut se déguster seule sur glace ou en cocktail L'UMESHU EN DÉTAIL : Il se caractérise par un goût rafraîchissant, à la fois légèrement sucré et acidulé, exprimant des arômes de fruits mûrs LA MARQUE HAKUTSURU : La brasserie Hakutsuru, signifiant grue blanche en japonais, a été fondée en 1743, au milieu de la période Edo. Le caractère réservé, l’apparence gracieuse de la grue japonaise ainsi que la symbolique du vol de la grue considéré comme signe de bon augure, font de cet oiseau la représentation idéale de l’excellence et de la qualité des produits de la maison -
SAKE HIROSHIMA HAKUKO SARA JUNMAI DAIGINJO vol. 16,5% - 72clNez : pêche, floral, fruits blancs, fleur blanche, koji Bouche : poire, fruits blancs, grasse, onctueuse, fraîcheur -
RIEDEL / Riedel O Daiginjo Oh sake taster ( 414/22 ) <1 month input > by RiedelLe verre à vin blanc est le choix indispensable pour les amateurs de vin. Il est conçu pour mettre en valeur la fraîcheur, le bouquet et l'équilibre, faisant de chaque gorgée de vin blanc une expérience raffinée et luxueuse. Le verre à vin RIEDEL O Wine est l'original parmi les verres à vin sans pied spécifiques au cépage. Conçu par Maximilian J. Riedel, il offre l'expérience complète du vin sans manche et combine une utilisation quotidienne décontractée avec une fonctionnalité de cépage précise. Basé sur les formes emblématiques de la série RIEDEL Vinum, le gobelet O Wine met en valeur les arômes et les nuances de goût du vin tout en offrant une alternative durable et peu encombrante. Élégant, polyvalent et passe au lave-vaisselle, il est aujourd'hui une icône moderne Un pour les amateurs de vin. apprécier l'élégance au quotidien. Spécifications : Volume recommandé : 125 cm³ / 4,227 oz | Hauteur : 105 mm / 4,134 pouces | Largeur : 79 mm / 3,11 pouces | Quantité : emballage individuel Profitez de l'élégance en toute simplicité : les verres RIEDEL passent au lave-vaisselle convainquent par leur brillance, leur clarté et leur durabilité durables, avec un entretien sans effort. RIEDEL est une entreprise familiale vieille de 270 ans connue internationalement comme un pionnier des verres spécifiques aux cépages. Fondée en 1756, RIEDEL développe des verres innovants depuis 1958. RIEDEL a été la première marque à montrer que la forme d'un verre affecte directement le goût et l'arôme d'une boisson. Cette approche révolutionnaire a fait de RIEDEL le choix préféré des connaisseurs de vin, des restaurateurs et des consommateurs finaux exigeants du monde entier. Les verres sont disponibles chez les principaux détaillants et dans la gastronomie haut de gamme du monde entier.
Les secrets du processus de fabrication du nihonshu
Sélection et polissage du riz
L’étape initiale dans la fabrication du saké consiste à sélectionner le riz approprié. Par la suite, ces grains subissent un polissage méticuleux, une étape cruciale qui influence fortement le goût final.
Fermentation : la naissance du saké
Dans cette phase clé, le riz poli est mélangé avec de l’eau, des levures et un champignon appelé Koji. Après une période de fermentation allant jusqu’à un mois, ce mélange donne naissance au nihonshu, autrement dit, notre saké.
Filtration et maturation
Ensuite, le saké est filtré pour retirer les résidus de riz. Certains sakés sont laissés à maturer pendant plusieurs mois, voire des années, afin d’enrichir leur palette aromatique.
Maintenant que nous connaissons l’art de la fabrication du saké, il est temps de passer à l’étape suivante : comment choisir et déguster cette boisson emblématique.
L’art de choisir et déguster le saké japonais
Comment choisir le bon saké ?
Choisir un bon saké dépend en grande partie de vos goûts personnels. Si vous préférez les saveurs douces et légères, optez pour un Honjozo. Si vous êtes amateur de notes plus fortes et complexes, alors le Daiginjo pourrait être votre choix idéal.
La dégustation : une expérience sensorielle
Déguster du saké n’est pas simplement une question de goût. C’est une véritable expérience sensorielle. On commence par observer sa couleur, sentir son arôme avant même d’y goûter. L’apprécier pleinement demande du temps et une certaine délicatesse.
Maintenant que vous savez comment choisir et apprécier cette boisson traditionnelle japonaise, voyons comment la marier parfaitement avec vos sushis.
Accords gourmands : quel saké pour vos sushis ?
Sakés légers pour sushis délicats
Si vous optez pour des sushis à base de poissons blancs ou de légumes, un Ginjo léger et fruité sera le complément idéal.
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Ichidai MISEN Ginjyo Japanese Sake 15,4% Vol. 0,72l in GiftboxUn saké léger et doux de qualité C’est à la brasserie Chugoku Shuzo que l’on doit le saké Misen Misen est un saké rafraîchissant qui sera idéal pour une initiation à la boisson traditionnelle japonaise -
Ichidai MISEN Ginjyo Japanese Sake 15,4% Vol. 0,72l in Giftbox (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Un saké léger et doux de qualité C’est à la brasserie Chugoku Shuzo que l’on doit le saké Misen Misen est un saké rafraîchissant qui sera idéal pour une initiation à la boisson traditionnelle japonaise -
Sake junmai ginjo ougyoku5_descuento, BOARDFY_PRICE, Destilados, graduacion_23.6, Licores, nota_campoluz_50, nota_parker_0, NOtop100, pais_Japón, precioMenor50, volumen_72.00
Sakés robustes pour sushis robustes
En revanche, si vos sushis sont à base de thon gras ou d’autres ingrédients plus forts, un Junmai robuste et savoureux pourrait être le meilleur choix.
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YUJI - Saké Junmai - Alcool : 7,3% - Origine : Japon/Honshu - Notes de Miel d'Acacia & Pomme Verte - A servir entre 6 et 12° - 72clDÉCOUVREZ LE SAKÉ : Avec sa modernité et sa douceur, Yuji vous fera découvrir et re-découvrir le plaisir du saké. UNE RECETTE UNIQUE : Ce saké a été brassé à Kobe, dans la préfecture de Hyogo. CONSEILS DE DÉGUSTATION : À servir entre 6 et 12 °C, sur un saumon gravlax, des moules marinières ou un gouda jeune. LE SAKÉ EN DETAIL : En bouche, il évoque la douceur du miel d’acacia et l’acidité de la pomme verte, à l’instar de certains vins blancs. LA MARQUE YUJI : Ce saké a été pensé pour répondre aux attentes croissantes du marché européen d'un saké faible en alcool, accessible tant au niveau du goût que du prix, et offrant un style moderne et aromatique. -
Umami Saké de Cuisine Japonais 500ml - Ryorishu Original - Fabriqué au Japon, Embouteillé en Italie - Idéal pour Marinades et Sauce TeriyakiLE SECRET DES CHEFS JAPONAIS : Le Saké de cuisine (Ryorishu) est un ingrédient fondamental de la gastronomie asiatique. Riche en acides aminés et en Umami, il donne de la profondeur et une saveur riche et complexe à vos recettes. AUTHENTIQUE JAPONAIS, EMBOUTEILLÉ EN ITALIE : Importé directement du Japon où il est produit selon l'ancienne tradition, et soigneusement emballé dans notre usine italienne pour vous garantir une sécurité et une fraîcheur maximales. ÉLIMINE LES ODEURS FORTES : Grâce à sa composition spéciale et à sa teneur naturelle en alcool, il est exceptionnel pour neutraliser les odeurs fortes de poisson, de fruits de mer, de viande rouge et de gibier. ATTENDRIT LA VIANDE : Utilisé dans les marinades, l'alcool et les enzymes naturels du saké décomposent les fibres de la viande, la rendant incroyablement tendre, juteuse et prête à absorber les saveurs. L'ÂME DE LA SAUCE TERIYAKI : Associé à la sauce soja et au mirin, c'est la base essentielle de la parfaite sauce Teriyaki maison. Idéal également pour les bouillons de ramen, udon, ragoûts et légumes sautés. (Format 500 ml). -
TAKENO - 2016 Asahi Kurabu - Saké Junmai - 15% Alcool - Origine : Japon - Bouteille 1,8LTAKENO 2016 ASAHI KURABU : Un saké de garde japonais d’exception, millésimé et d’une grande profondeur aromatique. RIZ KAMENO-O & SAVOIR-FAIRE DE KYOTO : Élaboré par la Maison Takeno à partir du riz local kamenoo, cultivé dans la région de Kyotango, au cœur d’un terroir aux contrastes climatiques idéaux pour la qualité du riz. À DÉGUSTER FRAIS OU EN GARDE : À servir frais, comme un vin blanc, idéalement après carafage pour révéler toute sa complexité. Il peut également évoluer positivement en cave, fait rare pour un saké. PROFIL COMPLEXE & ÉVOLUTIF : Un nez herbacé et légèrement épicé (coriandre, muscade), une bouche en plusieurs séquences entre floral (gentiane), fruité (banane), puis une touche de vanille et une légère amertume élégante en finale. LA MAISON TAKENO : Fondée en 1864 à Kyotango dans la préfecture de Kyoto, Takeno perpétue un savoir-faire artisanal historique, profondément lié à son terroir et à la culture du saké japonais.
Pour résumer, comprendre le saké japonais nécessite une exploration des différentes catégories disponibles ainsi que du processus de fabrication du nihonshu. Choisir et déguster cette boisson requiert également une certaine connaissance. Enfin, l’accord parfait entre saké et sushi dépend autant du type de sushi que du style de saké. On espère qu’avec ces informations, vous apprécierez encore davantage votre prochaine expérience culinaire japonaise !
