Pepes ikan, poisson en papillote : recette traditionnelle revisitée

Pepes ikan, poisson en papillote : recette traditionnelle revisitée

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Découvrez le Pepes ikan, une recette traditionnelle indonésienne qui enchantera vos papilles. Ce plat de poisson cuit en papillote libère des arômes subtils et parfumés, un véritable voyage culinaire directement dans votre assiette !

30 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez soigneusement les feuilles de bananier et coupez-les pour obtenir des carrés assez grands pour envelopper chaque filet. Passez-les quelques secondes au-dessus d’une flamme pour les rendre plus souples.

Étape 2

Préparez la pâte d’épices : hachez finement échalotes, ail, piments, citronnelle, gingembre et curcuma. Mélangez avec la noix de coco râpée, le sel et le poivre. Si vous utilisez un mixeur, combinez tous ces ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Étape 3

Le terme ‘hacher’ signifie couper en petits morceaux; lorsqu’il est très fin, on peut parler d’une brunoise.

Étape 4

Tartinez chaque filet de poisson avec cette préparation épicée.

Étape 5

‘Tartiner’ consiste à étaler une matière sur une surface, ici le filet de poisson.

Étape 6

Placez chaque filet assaisonné au centre d’un carré de feuille de bananier. Ajoutez dessus une feuille de lime kaffir ou un peu de zeste si vous n’en avez pas. Enveloppez le poisson comme un paquet-cadeau et fixez-le avec des cure-dents ou de la ficelle alimentaire.

Étape 7

L’envelopper permettra aux saveurs de bien s’imprégner pendant la cuisson.

Étape 8

Faites cuire les papillotes sur une grille chaude ou au four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le poisson soit parfaitement cuit.

Éléonore Dambricourt

Mon astuce de chef

Pour vérifier si le poisson est cuit sans ouvrir la papillote: touchez-la légèrement avec votre doigt. Si elle est ferme au toucher, votre poisson est prêt !

Gewurztraminer alsacien

Choisissez un vin blanc aromatique comme un Gewurztraminer pour accompagner ce plat exotique. Ses notes fruitées se marient admirablement bien avec les épices du Pepes ikan.

L’info en plus

Ce plat trouve ses origines dans l’art culinaire indonésien où il est habituellement cuit à la vapeur ou grillé sur charbon. La technique des papillotes permet non seulement une cuisson saine mais aussi une conservation optimale des saveurs. L’utilisation des feuilles de bananier apporte une touche fumée caractéristique que vous ne retrouverez nul part ailleurs !

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