Char siu, le barbecue cantonais : recette authentique et astuces de marinade

Char siu, le barbecue cantonais : recette authentique et astuces de marinade

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Plongez au cœur de la gastronomie cantonaise avec le célèbre Char siu, cette recette de porc laqué qui fait pétiller les papilles. Je vous guide pas à pas dans l’élaboration de ce plat traditionnel, riche en saveurs et en histoire. Suivez mes conseils et astuces pour réussir à coup sûr ce barbecue cantonais qui ravira toute la famille.

20 minutes

45 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol : sucre, miel, sauces soja claire et foncée, sauce hoisin, vin chinois ou sherry, poudre aux cinq-épices, une touche d’huile de sésame et si désiré, du colorant rouge.

Étape 2

Enrobez généreusement l’échine de porc avec cette préparation et laissez mariner durant au moins deux heures, idéalement toute une nuit. Plus la viande marine longtemps, plus elle sera goûteuse.

Étape 3

Cuire le porc sur un gril préchauffé ou au barbecue en le retournant régulièrement et en l’arrosant avec le reste de marinade pour bien le laquer. La cuisson doit être attentive pour éviter que la viande ne brûle.

Étape 4

Vérifiez la cuisson du Char siu en plantant un thermomètre dans la viande – elle doit atteindre environ 70°C.

Victor Sorgueil

Mon astuce de chef

Pour un Char siu encore plus moelleux, pensez à arroser fréquemment votre viande pendant la cuisson. Cela permettra de conserver son humidité tout en accentuant le goût sucré-salé si caractéristique.

Accompagnement idéal

Pour sublimer votre plat, choisissez un vin rouge léger comme un Pinot noir ou un Gamay qui saura équilibrer les saveurs sucrées-salées du Char siu.

L’info en plus

Le Char siu, littéralement ‘fourchette brûlée’, tire son nom des grandes fourchettes utilisées pour suspendre et cuire les morceaux de viande dans le four. Ce plat est souvent servi dans les restaurants cantonais sous forme de tranches fines accompagnées de riz ou de nouilles.

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