Le banh xeo, crêpe vietnamienne dorée : recette et astuces

Le banh xeo, crêpe vietnamienne dorée : recette et astuces

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Plongez dans la richesse de la gastronomie vietnamienne avec le bánh xèo, une crêpe croustillante et savoureuse qui charmera vos papilles. Suivez ces étapes simples pour réussir à coup sûr ce plat typique, tout en découvrant quelques astuces de chef pour l’embellir.

30 minutes

10 minutes

moyen

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mélangez la farine de riz et le curcuma dans un saladier. Incorporez progressivement le lait de coco et l’eau gazeuse jusqu’à obtenir une pâte (consistance légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpe classique). Laissez reposer au frais pendant environ une heure.

Étape 2

Chauffez un peu d’huile dans la poêle sur feu moyen. Versez un peu de pâte pour former une fine couche. Ajoutez rapidement des crevettes et des tranches de porc. Quand les bords commencent à dorer, ajoutez des oignons verts et des germes de soja sur la moitié de la crêpe.

Étape 3

Lorsque le dessous est bien doré, repliez délicatement la crêpe sur elle-même afin de former une demi-lune. Poursuivez la cuisson encore quelques instants puis servez immédiatement accompagnée des feuilles de salade et herbes fraîches.

Étape 4

Garnissez votre assiette d’une demi-crêpe, enveloppez-la dans les feuilles de salade avec les herbes aromatiques choisies avant chaque bouchée.

Victor Sorgueil

Mon astuce de chef

La clé du croustillant réside dans l’utilisation d’une bonne quantité d’huile chaude pour cuire chaque crêpe. De plus, n’hésitez pas à jouer avec les garnitures ! Le contraste entre le chaud et le froid ainsi que les différentes textures feront toute la différence.

Accord Mets-Vins

Pour accompagner votre bánh xèo, optez pour un vin blanc sec comme un Riesling ou un vin du sud-est asiatique qui complémentera parfaitement l’exotisme du plat grâce à sa fraîcheur et ses notes fruitées.

L’info en plus

Le bánh xèo tire son origine des régions du centre et du sud du Vietnam où il est souvent consommé lors des fêtes ou rassemblements familiaux. Son nom signifie littéralement ‘crêpe qui fait noise’ en raison du bruit qu’elle produit lorsqu’on verse la pâte dans la poêle chaude. (xèo : sizzle).

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