Aujourd’hui, nous allons explorer les saveurs envoûtantes de la cuisine péruvienne avec l’Aji de gallina, un ragoût crémeux qui réconfortera vos papilles. Ce plat traditionnel, mariant le piquant du piment et la douceur de la crème, est une véritable invitation au voyage culinaire.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites cuire le poulet dans la grande casserole avec du sel et de l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ensuite, émincez-le.
Étape 2
Trempez le pain dans le lait pour qu’il s’imbibe bien.
Étape 3
Mixez ensemble les piments aji amarillo préalablement épluchés, l’oignon coupé en dés, les gousses d’ail et le pain imbibé jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 4
Faites revenir cette pâte dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce que l’odeur des oignons devienne sucrée – environ trois minutes.
Étape 5
Verser progressivement le bouillon de volaille tout en remuant constamment sur feu moyen.
Étape 6
Incorporez ensuite les morceaux de poulet émincés à la préparation ainsi que le parmesan râpé.
Étape 7
Laissez mijoter pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre sauce ne colle, n’arrêtez pas de remuer pendant que vous y ajoutez graduellement le bouillon.
Accord vin blanc sec
Pour accompagner votre Aji de gallina, privilégiez un vin blanc sec qui contrastera avec la richesse du plat. Un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc fera ressortir les saveurs épicées et crémeuses du ragoût.
L’info en plus
L’Aji de gallina est un plat emblématique du Pérou, souvent servi lors d’occasions spéciales. Les piments aji amarillo, ingrédients clés, lui confèrent son goût unique et sa couleur caractéristique. Malgré sa simplicité apparente, ce plat raconte une histoire de fusion culturelle entre les techniques indigènes et les influences espagnoles.
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