Ah, le ceviche, ce trésor gastronomique d’Amérique latine, fraîchement débarqué dans nos cuisines pour émoustiller nos papilles ! Aujourd’hui, je vous propose de revisiter cette spécialité avec une touche de raffinement : un ceviche au saumon et noix de Saint-Jacques. Préparez-vous à un voyage culinaire qui marie la douceur des produits de la mer à l’exotisme des agrumes.
20 minutes
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facile
€€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Lavez les citrons verts et pressez-les afin d'en extraire le jus. Le jus de citron vert est l'élément clé du ceviche car c'est lui qui va 'cuire' le poisson, grâce à son acidité.
Étape 2
Découpez le saumon en dés réguliers d'environ deux centimètres. Pour les noix de Saint-Jacques, si elles sont grandes, coupez-les en deux ou trois morceaux. Déposez délicatement le saumon et les noix dans un plat creux.
Étape 3
Ciselez finement l'oignon rouge en demi-rondelles et hachez la coriandre. Ciseler signifie couper en petits morceaux. Ajoutez-les au poisson.
Étape 4
Salez légèrement et ajoutez un tour de moulin à poivre avant d'arroser le tout avec le jus de citron vert. Mélangez bien pour que tous les morceaux soient en contact avec l'acidité du citron.
Étape 5
Rajoutez l'huile d'olive, qui donnera du velouté à votre préparation, puis incorporez les piments coupés très finement (sans les graines si vous souhaitez moins de force).
Étape 6
Laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Il ne faut pas trop attendre pour que le poisson reste tendre et garde une bonne texture.
Astuce du chef
N’hésitez pas à ajuster la quantité de citron et la durée de marinade selon votre goût : plus il marine longtemps, plus le poisson sera ‘cuit’ et ferme.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat rafraîchissant, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un Sauvignon Blanc ou un Pisco sour pour rester dans l’esprit sud-américain.
En savoir plus sur le ceviche
Cette spécialité nous vient principalement du Pérou où elle est considérée comme partie intégrante du patrimoine national. Elle se prête à toutes sortes d’innovations : il existe autant de versions que de cuisiniers ! Chaque variante reflète non seulement les goûts personnels mais aussi la diversité des produits locaux disponibles.
Ainsi donc, n’hésitez pas à faire preuve d’imagination pour créer votre propre version du ceviche !
Savourez chaque bouchée comme une ode aux océans et aux saveurs vibrantes des terres lointaines. Buen provecho !
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