Avis aux amateurs de sensations culinaires épicées, le Rocoto Relleno est une spécialité péruvienne qui transformera votre repas en une véritable fiesta des papilles. Cette recette généreuse et piquante, qui trouve ses origines dans la ville d’Arequipa, se compose de piments rocoto farcis à la viande et gratinés au fromage. Voici comment réaliser ce plat traditionnel chez vous.
30 minutes
50 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez soigneusement les rocotos, puis découpez un chapeau sur le dessus et retirez les graines et les membranes blanches avec précaution. Ce sont elles qui contiennent le plus de capsaïcine, la molécule responsable du piquant. Blanchissez les rocotos dans l’eau bouillante pendant 5 minutes pour atténuer leur force.
Étape 2
Dans une poêle, faites revenir l’ail et l’oignon hachés dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajoutez ensuite le boeuf haché et continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Assaisonnez avec du sel, du poivre, le cumin et le paprika.
Étape 3
Farcissez les rocotos avec la préparation à base de viande, puis déposez-les dans un plat allant au four.
Étape 4
Battez les œufs avec le lait et versez cette préparation sur les rocotos farcis. Crumblez le fromage par-dessus.
Mon astuce de chef
Pour une version moins épicée ou si vous ne trouvez pas de rocoto, vous pouvez utiliser des poivrons rouges. Le plat sera tout aussi savoureux.
Accord mets-vins
Pour accompagner votre Rocoto Relleno, optez pour un vin blanc sec mais fruité comme un Chardonnay bien frais qui apportera une touche de fraîcheur pour contraster avec la puissance épicée du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le Rocoto Relleno
Ce plat emblématique du Pérou est habituellement servi lors d’événements festifs. Les rocotos sont des piments ressemblants aux poivrons mais nettement plus forts. Ils constituent un élément essentiel de la cuisine péruvienne.
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Conseils de présentation
Le Rocoto Relleno se sert directement après sa sortie du four quand il est encore chaud et gratiné. Disposez chaque piment farci sur une assiette colorée pour mettre en valeur toute l’exubérance du plat et servez-le accompagné d’une salade verte légèrement assaisonnée.
