Côte de bœuf au barbecue : recette et astuces pour une grillade parfaite

Côte de bœuf au barbecue : recette et astuces pour une grillade parfaite

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La côte de bœuf au barbecue est une véritable institution pour les amateurs de grillades. Avec sa chair juteuse et ses arômes fumés, elle promet un moment convivial autour du feu. Suivez ces conseils pour transformer votre repas en une expérience gastronomique inoubliable.

20 minutes

45 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Saisir la côte sur le barbecue très chaud pendant quelques minutes de chaque côté pour créer une belle croûte dorée.

Étape 2

Baisser le feu ou déplacer la côte sur une partie moins chaude du grill pour laisser cuire plus doucement (cuisson indirecte). Insérer le thermomètre à viande au centre sans toucher l'os.

Étape 3

Arroser régulièrement la viande avec un mélange d'huile d'olive, de sel, poivre et ail écrasé pour augmenter sa tendreté et son goût.

Étape 4

Retirer la côte lorsque le thermomètre indique la cuisson désirée : environ 48°C pour un résultat saignant, ou plus si vous préférez bien cuit.

Étape 5

Laisser reposer la viande environ 10 minutes avant de découper. Ceci permet aux jus de se redistribuer, assurant ainsi une chair moelleuse.

Éléonore Dambricourt

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour que votre côte soit parfaitement cuite à votre goût, fiez-vous toujours au thermomètre à viande ; celui-ci est l’allié idéal pour ne pas surcuire ni sous-cuire votre pièce.

Accords mets-vins

Pour accompagner cette savoureuse côte de bœuf, privilégiez un vin rouge corsé et charpenté comme un Saint-Émilion ou un Pomerol qui saura équilibrer avec maestria les saveurs puissantes de la grillade.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat : La côte de bœuf est souvent considérée comme l’une des pièces les plus nobles du boucher. Elle provient du dos du bovin, où les muscles sont peu sollicités, ce qui lui confère une tendreté incomparable. Bien connue des passionnés de barbecues, cette pièce demande attention et savoir-faire pour révéler tout son potentiel gustatif.

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