Plongez au cœur de la cuisine péruvienne avec les anticuchos de corazón, ces brochettes savoureuses qui raviront vos papilles. Faciles à préparer, elles représentent une manière originale de découvrir les saveurs d’Amérique du Sud.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dégraissez le coeur de boeuf et coupez-le en cubes réguliers d’environ deux centimètres.
Étape 2
Dans un bol, mélangez l’ail finement haché, le piment rouge, l’huile végétale, le vinaigre, le cumin, une pincée d’origan, du sel et du poivre pour créer la marinade.
Étape 3
Faites mariner les cubes de coeur dans ce mélange pendant au moins trois heures au réfrigérateur. Pour une saveur plus intense, laissez-les mariner toute la nuit.
Étape 4
Piquez ensuite les morceaux de coeur sur les brochettes préalablement humidifiées si elles sont en bois.
Étape 5
Faites griller les anticuchos sur un grill chaud ou un barbecue. Comptez environ trois minutes par côté pour une cuisson saignante, ou davantage selon votre goût. N’oubliez pas de les retourner régulièrement pour qu’ils cuisent uniformément.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos brochettes en bois ne brûlent lors de la cuisson, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins trente minutes avant leur utilisation.
Accords mets vins
L’intensité des saveurs des anticuchos se marie parfaitement avec un vin rouge robuste tel qu’un Malbec argentin ou un Carmenère chilien. La structure tannique et les notes épicées du vin équilibreront la force du piment et rehausseront le goût prononcé du coeur.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Cette spécialité culinaire péruvienne trouve ses origines dans l’époque pré-colombienne mais a été influencée par l’arrivée des Espagnols. Autrefois considérés comme une recette populaire utilisant des abats peu coûteux, les anticuchos sont aujourd’hui appréciés à tous les niveaux socio-économiques et souvent consommés lors de festivités ou vendus dans la rue par des marchands ambulants.
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