Plongez au cœur de la tradition culinaire mexicaine avec une recette ancestrale qui charme les papilles : le tamal. Cet emblème de la gastronomie, souvent transmis de génération en génération, est un voyage savoureux que vous pouvez désormais réaliser dans le confort de votre foyer. Suivez pas à pas ce guide pour concocter de délicieux tamales dignes d’un festin.
60 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Trempage du maïs : Faites tremper le maïs sec nixtamalisé dans l'eau pendant toute une nuit.
Étape 2
Rinçage et broyage : Rincez abondamment puis broyez le maïs pour obtenir une pâte homogène et fine.
Étape 3
Battre la pâte : Avec le batteur électrique, travaillez la pâte en y intégrant progressivement le saindoux et une pincée de sel jusqu'à ce qu'elle devienne légère et aérée.
Étape 4
(Le point culminant) : la pâte doit être suffisamment battue pour flotter dans un verre d'eau; c'est le secret d'un tamal réussi.
Étape 5
Préparation des feuilles : Nettoyez les feuilles choisies et faites-les chauffer légèrement pour qu'elles soient plus malléables.
Étape 6
Garnir : Étalez une couche de pâte sur la feuille, ajoutez la garniture au centre puis repliez les bords pour enfermer la garniture.
Étape 7
(L'art du pliage) : assurez-vous que les tamales soient bien fermés pour éviter que la garniture s'échappe lors de la cuisson.
Étape 8
Cuisson à la vapeur : Disposez les tamales dans un cuiseur vapeur ou une marmite avec un panier en fond. Laissez cuire à couvert pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte se détache facilement des feuilles.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à personnaliser vos tamales avec des garnitures variées telles que poulet mijoté, porc effiloché, rajas con queso (piments avec fromage) ou même des versions sucrées aux fruits.
Accord mets-vins
Pour accompagner vos tamales, optez pour une bière mexicaine légère qui saura balancer les saveurs épicées sans dominer le plat. Si vous préférez le vin, un Riesling, avec son acidité tranchante et ses notes fruitées, sera un allié idéal.
L’info en plus
Tamal, dérivant du mot Nahuatl ‘tamalli’, signifie ‘enveloppé’. Ce plat est souvent associé aux fêtes et célébrations importantes au Mexique. Il symbolise plus qu’un repas ; il représente un lien communautaire et familial fort.
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