La fusion de la tradition mexicaine et de la fraîcheur marine se rencontre dans cette recette raffinée de Tostada au Ceviche de Noix de St-Jacques. Une explosion de saveurs exotiques qui ravira les palais en quête d’originalité et d’une touche gastronomique dans leur assiette. Suivez ces instructions détaillées pour impressionner vos convives avec une entrée cinq étoiles.
30 minutes
0 minute
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyage : Commencez par nettoyer délicatement les noix de St-Jacques sous un filet d’eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant. L’important est d’éliminer tout résidu sableux.
Étape 2
Découpe : Coupez les noix en petits dés d’environ 5 mm, une taille idéale pour favoriser l’imprégnation des saveurs. Utilisez le couteau (outil tranchant servant à couper) sur une planche à découper (surface plane utilisée pour découper les aliments).
Étape 3
Maceration : Placez les dés dans un saladier et arrosez-les avec le jus de citron vert. Le ceviche se cuit grâce à l’acidité du citron, ce qui signifie qu’il n’y aura pas besoin de feu ou de four.
Étape 4
Aromatisation : Hachez finement l’oignon rouge, les tomates et le piment après les avoir nettoyés. Ajoutez-les aux noix avec la coriandre finement ciselée, salez et poivrez à votre goût.
Étape 5
Fusion des saveurs : Mélangez délicatement tous les ingrédients et laissez reposer au réfrigérateur pendant que vous préparez les tostadas.
Étape 6
Croustillantes Tostadas : Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une poêle. Quand elle est bien chaude, faites-y frire chaque tortilla jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Étape 7
Dressage : Disposez les tortillas dans les assiettes et garnissez généreusement avec le ceviche bien frais. La combinaison du croquant et du mariné est simplement divine !
Mon astuce de chef
Servez immédiatement après le dressage pour conserver le croquant des tostadas et la fraîcheur du ceviche. Tout est dans la spontanéité !
Accords mets vins
Pour sublimer cette entrée exotique, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay légèrement boisé qui complémentera à merveille l’acidité du citron vert et la finesse des Saint-Jacques.
L’info en plus
Ce plat trouve ses origines dans la cuisine latino-américaine où le ceviche est un classique revisité ici sous forme de tostada, apportant un jeu de textures intéressant entre le moelleux des fruits de mer acidulés et le croquant des tortillas fraîchement frites.
