Laissez-vous transporter dans les rues animées de Lima avec cette recette authentique de ceviche péruvien, où le maïs joue un rôle essentiel. Suivez ces conseils pour choisir le bon maïs et réalisez un plat frais et savoureux qui éveillera vos papilles.
30 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Choisissez des épis de maïs aux grains bien fermes et sucrés. Les enveloppes doivent être vertes et humides, signe de fraîcheur.
Étape 2
Détachez délicatement les feuilles extérieures sans les arracher complètement pour vérifier l’état des grains.
Étape 3
Vérifiez que les grains sont serrés, uniformément répartis sur l’épi et qu’ils cèdent légèrement sous la pression du doigt.
Étape 4
Décortiquez : retirez toutes les feuilles ainsi que les soies, puis rincez à l’eau claire.
Étape 5
Coupez le maïs : placez un épi debout sur votre planche et avec votre couteau, tranchez doucement les grains en suivant la base. Réservez-les.
Étape 6
Coupez le poisson en dés d’environ 1 cm de côté. La ciselerie (technique pour couper en dés) doit être précise pour une cuisson homogène dans le jus d’agrume.
Étape 7
Pressez le jus des citrons verts dans une jatte.
Étape 8
Mélangez délicatement le poisson avec le jus de citron vert puis ajoutez-y une pincée de sel et poivre. Laissez mariner pendant 15 minutes au réfrigérateur.
Étape 9
Étape 10
Au bout des 15 minutes, ajoutez à la préparation l’oignon émincé, la coriandre hachée, le maïs coupé et des rondelles fines de piment rouge.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute la fraîcheur du ceviche, servez-le immédiatement après avoir ajouté tous les ingrédients.
Accord mets vins
Pour accompagner ce plat léger et acidulé, optez pour un vin blanc sec et aromatique tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Riesling qui saura complimenter la vivacité des agrumes sans masquer la saveur délicate du poisson.
L’info en plus
Le ceviche : , originaire d’Amérique latine et particulièrement populaire au Pérou, est considéré comme un plat national. Il se compose habituellement de poissons crus marinés dans du jus d’agrumes avec oignons rouges, coriandre et parfois des ajouts comme avocat ou patate douce. Ne manquez pas cette expérience culinaire rafraîchissante lors d’une chaude journée d’été !
Rappelons-le, , il n’y a pas meilleure façon d’apprécier un ceviche que frais préparé alors ne tardez pas à déguster !
