L’art de la grillade atteint son apogée avec un grand classique : la côte de bœuf au barbecue. Ce morceau noble, prisé des amateurs de viande rouge, s’invite sur les braises pour une expérience gustative exceptionnelle. Suivez les conseils d’un chef pour maîtriser à la perfection sa cuisson et épater vos convives.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Sortir la côte : retirez votre côte de bœuf du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
Étape 2
Allumer le barbecue : préchauffez votre barbecue jusqu’à atteindre une chaleur forte. Si vous utilisez du charbon, attendez que les braises soient bien rouges et recouvertes d’une couche de cendre blanche.
Étape 3
Assaisonnement : badigeonnez la viande avec l’huile d’olive puis salez et poivrez généreusement des deux côtés. Ajoutez les branches de romarin et l’ail écrasé sur le dessus.
Étape 4
Saisir la viande : posez la côte de bœuf sur le grill chaud et faites saisir rapidement chaque face pour créer une croûte qui retient les sucs et saveurs.
Étape 5
Cuisson indirecte : déplacez ensuite la viande dans une zone plus froide du barbecue (cuisson indirecte) en fermant le couvercle si possible, et laissez cuire selon votre goût (saignant, à point ou bien cuit). Contrôlez régulièrement avec un thermomètre à viande.
Étape 6
Repos obligatoire : une fois atteinte la cuisson désirée, enveloppez votre côte dans du papier aluminium et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour tester la cuisson sans thermomètre, utilisez le test de résistance. Appuyez légèrement sur la viande avec votre doigt : si elle est très ferme, elle est bien cuite ; si elle est souple et élastique, elle est encore saignante.
Accords mets vins
Pour sublimer ce festin carnivore, un vin rouge corsé fera honneur à votre plat. Un Bordeaux puissant ou un Côtes-du-Rhône avec du caractère seront parfaits pour accompagner la richesse aromatique d’une belle côte de bœuf grillée.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
La côte de bœuf, souvent considérée comme l’une des pièces les plus nobles chez le boucher, se distingue par son persillage (distribution homogène de petits filaments de gras au sein du muscle qui lui confère goût et moelleux) et son épaisseur qui permettent une dégustation en toute convivialité. Prendre le temps pour une cuisson maîtrisée garantit un résultat tendre et juteux. Chaque bouchée sera alors un voyage au cœur des plaisirs simples mais authentiques.
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