L’Arroz con pato à la limeña est un plat péruvien qui marie tradition et saveurs intenses. Un plat où le canard rencontre des herbes aromatiques et le riz, pour une explosion de goûts qui ravira vos papilles. Suivez-moi dans ce voyage culinaire et découvrez comment préparer cette recette emblématique, à la fois riche en histoire et en goût.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Cuire les cuisses de canard : dans votre cocotte, faites chauffer l’huile sur feu moyen-élevé. Salez et poivrez généreusement les cuisses de canard avant de les faire dorer dans l’huile chaude pendant environ 7 minutes.
Étape 2
Hacher finement : pendant que le canard cuit, épluchez puis hachez finement l’oignon rouge et les gousses d’ail. *Hacher* signifie couper en petits morceaux.
Étape 3
Faire revenir la base aromatique : une fois le canard doré, retirez-le et mettez-le de côté. Dans la même huile, faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez l’ail.
Étape 4
Ajouter les épices : incorporez le piment finement haché à votre mélange oignon-ail.
Étape 5
Déglacer avec la bière brune : versez la bière dans la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson au fond du récipient. *Déglacer* consiste à verser un liquide froid dans un récipient chaud pour dissoudre les résidus caramélisés collés au fond.
Étape 6
Cuire le riz : ajoutez alors le riz dans la cocotte ainsi que suffisamment de bouillon pour submerger tout juste le riz (le niveau du liquide doit être environ un doigt au-dessus du riz). Remettez également les cuisses de canard dans la cocotte.
Étape 7
Laisser mijoter : portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Étape 8
Ajouter coriandre et légumes : hachez grossièrement la coriandre fraîche. Environ cinq minutes avant la fin de cuisson, ajoutez-la au riz avec les petits pois surgelés et des rondelles fines de carotte.
Mon astuce de chef
Pour donner plus d’onctuosité au plat, n’hésitez pas à ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge en fin de cuisson.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat savoureux, optez pour un vin rouge corsé tels qu’un Malbec argentin ou un Carmenere chilien afin d’équilibrer les saveurs fortes du canard.
L’info en plus
En savoir plus sur Arroz con Pato
L’Arroz con pato à la limeña, originaire du Pérou, spécialement de Lima comme son nom l’indique, est inspiré par l’influence espagnole mais adapté aux ingrédients locaux. Ce plat parfaitement équilibré entre terre et mer offre une expérience gustative unique qui reflète l’histoire culinaire métissée du pays.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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