Arroz con pato à la limeña : tradition et modernité en cuisine

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Cuire les cuisses de canard : dans votre cocotte, faites chauffer l’huile sur feu moyen-élevé. Salez et poivrez généreusement les cuisses de canard avant de les faire dorer dans l’huile chaude pendant environ 7 minutes.

Étape 2

Hacher finement : pendant que le canard cuit, épluchez puis hachez finement l’oignon rouge et les gousses d’ail. *Hacher* signifie couper en petits morceaux.

Étape 3

Faire revenir la base aromatique : une fois le canard doré, retirez-le et mettez-le de côté. Dans la même huile, faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez l’ail.

Étape 4

Ajouter les épices : incorporez le piment finement haché à votre mélange oignon-ail.

Étape 5

Déglacer avec la bière brune : versez la bière dans la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson au fond du récipient. *Déglacer* consiste à verser un liquide froid dans un récipient chaud pour dissoudre les résidus caramélisés collés au fond.

Étape 6

Cuire le riz : ajoutez alors le riz dans la cocotte ainsi que suffisamment de bouillon pour submerger tout juste le riz (le niveau du liquide doit être environ un doigt au-dessus du riz). Remettez également les cuisses de canard dans la cocotte.

Étape 7

Laisser mijoter : portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Étape 8

Ajouter coriandre et légumes : hachez grossièrement la coriandre fraîche. Environ cinq minutes avant la fin de cuisson, ajoutez-la au riz avec les petits pois surgelés et des rondelles fines de carotte.

Mon astuce de chef

Pour donner plus d’onctuosité au plat, n’hésitez pas à ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge en fin de cuisson.

Accord mets-vins

Pour accompagner ce plat savoureux, optez pour un vin rouge corsé tels qu’un Malbec argentin ou un Carmenere chilien afin d’équilibrer les saveurs fortes du canard.