Comment réaliser le parfait riz à sushi : techniques et astuces

Comment réaliser le parfait riz à sushi : techniques et astuces

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Ah, le sushi, cette petite bouchée de bonheur qui nous vient du Japon! Mais pour que le voyage soit complet, encore faut-il maîtriser l’art de confectionner un riz à sushi parfait. Ne vous inquiétez pas, votre quête culinaire commence ici et maintenant ! Suivez ces instructions pas à pas et laissez-vous guider par les astuces d’un chef passionné.

60 minutes

10 minutes

moyen

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez le riz: placez-le dans un grand bol et couvrez-le d’eau froide. Remuez avec délicatesse en utilisant les doigts pour libérer l’amidon (substance blanchâtre qui rend le riz collant). Renouvelez cette opération jusqu’à ce que l’eau devienne claire.

Étape 2

Cuisson du riz: après l’avoir égoutté minutieusement, transvasez le riz dans la casserole et ajoutez 330 millilitres d’eau. Portez à ébullition puis réduisez le feu au minimum et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes environ. Ôtez ensuite du feu sans soulever le couvercle et laissez reposer pendant 15 minutes.

Étape 3

Préparation du vinaigre assaisonné: pendant que le riz cuit, mélangez dans un bol le vinaigre de riz avec le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète.

Étape 4

Assaisonnement du riz: étalez délicatement le riz dans un large plat non métallique. Arrosez-le du vinaigre assaisonné tout en éventant (pour refroidir rapidement) afin de donner au riz son brillant caractéristique tout en conservant sa texture.

Marie Verneuil

Mon astuce de chef

Pour conserver la texture idéale du sushi, ne pressez jamais trop fort votre riz lors du modelage des sushis : il doit rester aéré et légèrement vinaigré.

L’accompagnement idéal :

Dans la tradition japonaise, un thé vert léger comme un Sencha ou un plat plus robuste comme une bière japonaise peuvent très bien accompagner vos sushis maison.

L’info en plus

Le secret d’un bon sushi réside souvent dans la qualité et la préparation de son riz. Ce dernier doit être collant mais pas pâteux, légèrement sucré et acidulé pour contrebalancer la saveur fraîche du poisson. Avec un peu de pratique, vous deviendrez vite maître dans l’art de préparer ce composant essentiel à toute bonne assiette de sushis.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Riz japonais Ishikawa Koshihikari 10 kg
    Riz japonais Ishikawa Koshihikari 10 kg Points forts : douce saveur, parfum riche et umami intense après cuisson. Texture collante exceptionnelle, parfaite pour la préparation de plats japonais. Grâce aux riches ressources d’eau naturelles du Japon et au climat idéal, propice à la culture des grains, le riz japonais obtient une qualité supérieure, prisée par les palais les plus exigeants. Incontournable lors des repas, il sera votre nouveau meilleur allié pour impressionner vos convives. Cuits, les grains de riz du Koshihikari prennent une forme bien ronde. En bouche, ils surprennent par leur texture tendre. Ce riz au parfum agréable possède un goût naturellement sucré et parfaitement équilibré. Le Koshihikari se savoure très bien en riz blanc ou pour préparer des plats japonais. Le groupe Japan Agricultural Cooperatives (JA) est une organisation composée de coopératives de fermiers, qui a pour objectif de protéger et d’améliorer la gestion agricole, ainsi que la vie et les moyens des fermiers, dans un esprit de collaboration mutuelle. La National Federation of Agricultural Cooperative Associations (ZEN-OH) s’occupe du marketing et de l’approvisionnement du groupe JA. Cultivé à Ishikawa, Japon
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    Riz à grains courts de qualité supérieure un nouveau type de riz koshihikari Convient pour les sushis et tous les autres plats japonais Entièrement naturel
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  • Riz Japonais Koshihikari De Nagaoka, Préfecture De Niigata, 2kg, Importé du Japon
    Riz japonais Koshihikari de première qualité Poids net: 2kg Produit de Nagaoka, préfecture de Niigata (produit importé du Japon)
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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