Aujourd’hui, nous allons explorer une douceur typiquement péruvienne qui ravira les amateurs de saveurs sucrées et d’histoire culinaire : les picarones. Ces beignets à la texture légère et croustillante sont un incontournable de la gastronomie du Pérou. Préparés à base de courge et de patate douce, ils regorgent de nuances sucrées exacerbées par le sirop de canne à sucre appelé miel de chancaca. C’est un voyage gustatif que nous vous proposons au travers d’une recette accessible et délicieuse.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une grande casserole, faites cuire la courge et la patate douce jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les ensuite et réduisez-les en purée.
Étape 2
Dans un bol, mélangez la farine avec la levure boulangère sèche, puis incorporez progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite la purée de courge et de patate douce, ainsi que le sucre complet. Mélangez vigoureusement pour éviter les grumeaux.
Étape 3
Laissez reposer votre pâte dans un endroit chaud pendant environ une heure; elle doit doubler de volume. Pendant ce temps, préparez votre sirop en faisant chauffer du sucre avec un peu d’anis étoilé dans de l’eau.
Étape 4
Chauffez l’huile végétale dans une grande poêle ou une friteuse. Utilisez le thermomètre pour vérifier que l’huile atteint bien une température avoisinant les 180°C avant d’y plonger vos picarones formés à l’aide de deux cuillères.
Étape 5
Faites frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 6
Servez vos picarones encore tièdes accompagnés du sirop parfumé à l’anis étoilé.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à tester la température de votre huile avec un petit morceau de pâte; il doit remonter rapidement à la surface sans brûler. Si votre huile est trop chaude, vos beignets risquent d’être crus à l’intérieur !
Chicha Morada
Pour accompagner ces beignets typiques péruviens, rien ne vaut une boisson traditionnelle comme la chicha morada. Cette boisson fraîche faite à partir du maïs violet apportera une touche fruitée qui contrastera agréablement avec le goût riche des picarones.
L’info en plus
Histoire des Picarones
Ces gourmandises sont nées durant l’époque coloniale au Pérou sous influence hispanique mais se sont appropriées des ingrédients locaux telles que la courge et la patate douce. Initialement conçus par les esclaves africains comme alternative aux desserts espagnols plus coûteux, les picarones se sont rapidement popularisés pour devenir un symbole de résistance culturelle et culinaire péruvienne.
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