Dans l’effervescence du printemps, la gastronomie se pare de ses plus beaux atours pour célébrer le retour des produits de saison. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une recette qui marie avec délicatesse les saveurs du terroir canadien et la finesse des asperges : les Asperges à la Manitobaine.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer les asperges en cassant le pied fibreux, puis faire blanchir (*faire cuire brièvement dans l’eau bouillante salée*) pendant 3 minutes. Les égoutter et passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Étape 2
Saisir (*cuire rapidement à feu vif*) les tranches de bacon dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant.
Étape 3
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en remuant constamment pendant environ deux minutes sans coloration. C’est ce qu’on appelle un roux blanc.
Étape 4
Incorporer progressivement le lait tiède au roux blanc, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter ensuite la crème fraîche, continuer de remuer jusqu’à obtenir une sauce béchamel onctueuse.
Étape 5
Ajouter le cheddar râpé à la béchamel hors du feu, assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade moulue.
Étape 6
Répartir les asperges dans un plat à gratin, verser la sauce au fromage dessus et enfourner pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Mon astuce de chef
Pour que vos asperges gardent toute leur saveur et leur couleur vive, n’oubliez pas de mettre fin immédiatement à leur cuisson après les avoir blanchies en les passant sous l’eau froide. Cette technique s’appelle ‘le choc thermique’, elle fixe la chlorophylle.
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L’info en plus
L’Asperge à la Manitobaine, c’est avant tout un hommage gourmand aux traditions culinaires canadiennes où le sirop d’érable côtoie souvent le bacon fumé. Mais ici, nous avons choisi de mettre en valeur un autre trésor local : le cheddar fort Canadien qui offre une touche d’exubérance gustative bienvenue.
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