Asperges à la Manitobaine : recette printanière avec une touche canadienne

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparer les asperges en cassant le pied fibreux, puis faire blanchir (*faire cuire brièvement dans l’eau bouillante salée*) pendant 3 minutes. Les égoutter et passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Étape 2

Saisir (*cuire rapidement à feu vif*) les tranches de bacon dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant.

Étape 3

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en remuant constamment pendant environ deux minutes sans coloration. C’est ce qu’on appelle un roux blanc.

Étape 4

Incorporer progressivement le lait tiède au roux blanc, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter ensuite la crème fraîche, continuer de remuer jusqu’à obtenir une sauce béchamel onctueuse.

Étape 5

Ajouter le cheddar râpé à la béchamel hors du feu, assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade moulue.

Étape 6

Répartir les asperges dans un plat à gratin, verser la sauce au fromage dessus et enfourner pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Mon astuce de chef

Pour que vos asperges gardent toute leur saveur et leur couleur vive, n’oubliez pas de mettre fin immédiatement à leur cuisson après les avoir blanchies en les passant sous l’eau froide. Cette technique s’appelle ‘le choc thermique’, elle fixe la chlorophylle.

Vin blanc d’Alsace Riesling

Pour sublimer ce plat aux notes crémeuses et gourmandes, un verre de Riesling d’Alsace, frais et élégant avec ses arômes fruités et sa belle acidité, fera merveille.