Le Vindaloo est un mets indien réputé pour son caractère épicé et sa richesse en saveurs. Cette recette vous propose de maîtriser le feu des épices tout en valorisant la tradition culinaire de Goa, où ce plat a pris naissance. Suivez ces instructions pour apprivoiser les saveurs ardentes et offrez à vos convives une expérience gustative inoubliable.
30 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer la pâte de Vindaloo : pelez et coupez les oignons, l’ail et le gingembre. Mettez-les dans un mixeur avec les graines de cumin, les graines de moutarde, le curcuma et autant de piment que désiré. Ajoutez le vinaigre pour obtenir une pâte fine.
Étape 2
Coupez le porc en cubes d’environ 3 cm. Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur tous les côtés.
Étape 3
Ajoutez la pâte d’épices au porc et remuez bien pour enrober chaque morceau. Versez ensuite les tomates pelées avec leur jus et suffisamment d’eau pour couvrir la viande.
Étape 4
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. En fin de cuisson, ajustez l’assaisonnement avec du sel et un peu de sucre roux si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour atténuer le feu du piment sans altérer les autres saveurs, ajoutez un peu plus de sucre roux ou accompagnez votre Vindaloo d’un riz Basmati légèrement parfumé à la cardamome.
Accords mets-vins
Pour équilibrer l’intensité du Vindaloo, optez pour un vin blanc moelleux comme un Gewürztraminer ou un Riesling qui saura adoucir l’épicé du plat grâce à sa douceur naturelle.
L’info en plus
Origines du Vindaloo
Bien que souvent considéré comme une explosion d’épices dans l’imaginaire populaire, le Vindaloo tire ses racines des influences portugaises sur la cuisine indienne. Le nom même dérive du plat portugais ‘Carne de Vinha d’Alhos’, suggérant une marinade au vin et à l’ail.
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Présentation
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