Viande grillée à la colombienne : conseils pour un asado parfait

Viande grillée à la colombienne : conseils pour un asado parfait

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Soldes cuisine recettes

Explorer les saveurs de la cuisine colombienne peut transformer un simple repas en une expérience culinaire exotique. Aujourd’hui, nous allons nous concentrer sur l’art de préparer un asado, ce barbecue traditionnel qui est au cœur des réunions familiales et amicales en Colombie. Suivez ces conseils pour maîtriser la cuisson parfaite de votre viande grillée à la colombienne.

30 minutes

60 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
1 kg de Côte de boeuf
4 unités de Chorizo colombien
4 épis de Maïs
Sel gros
Poivre noir moulu
500 ml de Bières colombiennes ou soda à l’extract de gingembre (pour mariner)

Ustensiles

Barbecue ou grill
Pince à grillades
Planche à découper

Préparation

Étape 1

Marinade: mélangez dans un grand récipient la bière ou le soda avec du sel gros et du poivre noir moulu.

Étape 2

Faites mariner la côte de bœuf dans cette mixture pendant au moins deux heures avant la cuisson.

Étape 3

Allumez votre barbecue: que ce soit au charbon ou au gaz, assurez-vous qu’il atteigne une chaleur moyenne-haute.

Étape 4

Saisissez la viande: placez d’abord la côte de bœuf sur le grill bien chaud pour créer une croûte saisie qui emprisonne les jus.

Étape 5

Cuisson indirecte: après avoir bien saisi chaque côté, déplacez la viande sur une partie moins chaude du grill pour poursuivre une cuisson plus douce.

Étape 6

Grillez le chorizo et les épis de maïs en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Étape 7

Reposez la viande: après cuisson, laissez reposer votre côte de bœuf quelques minutes avant de découper; cela permet aux jus de se redistribuer.

Fabio Casa

Mon astuce de chef

Pour tester si votre viande est cuite selon vos préférences sans utiliser de thermomètre, utilisez le test tactile: appuyez légèrement sur la viande avec votre pince. Si elle est très souple, elle est encore saignante; si elle résiste un peu plus, elle est à point.

Accords mets vins

L’asado s’accompagne idéalement d’un vin rouge corsé comme un Malbec argentin. Sa structure tannique et ses arômes intenses complètent parfaitement les notes fumées et savoureuses d’une bonne viande grillée.

L’info en plus

L’asado colombien, plus qu’une méthode de cuisson, est un véritable rituel social où famille et amis se rassemblent autour du feu. C’est l’équivalent sud-américain du barbecue nord-américain mais avec des touches locales comme l’utilisation fréquente de marinades à base de bière.

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Présentation

Servez votre asado directement sur une grande planche en bois pour renforcer l’esprit convivial et rustique du plat. Disposez harmonieusement la viande tranchée, entourée des accompagnements tels que les chorizos grillés et les épis de maïs. N’oubliez pas d’inclure des couverts robustes pour gérer ces délicieux morceaux !

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