Lorsque l’automne déploie ses couleurs chatoyantes et que la fraîcheur s’invite, rien de tel qu’un velouté forestier aux champignons pour réchauffer les cœurs et ravir les papilles. Cette recette traditionnelle, à la fois simple et élégante, promet des moments de pur plaisir gustatif.
20 minutes
30 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par nettoyer soigneusement les champignons avec un pinceau ou un chiffon humide puis coupez-les en quartiers.
Étape 2
Ciselez finement les échalotes. Pour cela, pelez-les et découpez-les en petits dés réguliers. Écrasez ensuite l’ail sous la lame d’un couteau avant de le hacher finement.
Étape 3
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez-y les échalotes et faites-les suer jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. ‘Suer’, dans ce contexte, signifie les faire cuire doucement sans coloration afin qu’elles dégagent leurs arômes sans brûler.
Étape 4
Incorporez l’ail haché aux échalotes et laissez cuire quelques secondes avant d’ajouter les champignons. Laissez cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Étape 5
Verser le bouillon de légumes sur le mélange de champignons et ajoutez y le thym ainsi que la feuille de laurier. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
Étape 6
Retirez le thym et le laurier, puis utilisez le mixeur plongeant pour mixer la préparation jusqu’à obtenir une consistance veloutée. Le terme ‘veloutée’ indique une texture lisse et onctueuse, caractéristique des veloutés.
Étape 7
Intégrez la crème fraîche, salez et poivrez à votre convenance puis mélangez bien. Réchauffez si nécessaire avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez torréfier quelques noisettes concassées et les parsemer sur votre velouté avant de servir. La torréfaction accentuera leur arôme pour un contraste sublime avec la douceur du velouté.
Accords mets vins
Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Pinot Blanc sera idéal pour accompagner ce velouté. Ces vins légers mais savoureux complèteront parfaitement la richesse des champignons tout en apportant une fraîcheur agréable au palais.
L’info en plus
En savoir plus sur le platLe velouté forestier est une soupe crémeuse dans laquelle les champignons tiennent le premier rôle. Ils sont ici accompagnés d’échalotes, d’une pointe d’ail, ainsi que d’une touche aromatique grâce au thym frais qui rappelle une balade en forêt après une pluie automnale.
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Présentation
Servez votre velouté dans des bols profonds ou des assiettes creuses préalablement chauffées pour maintenir votre soupe bien chaude. Une petite touche verte avec du persil frais haché fera ressortir visuellement la richesse du plat tout en ajoutant un peu de fraîcheur. Bon appétit !
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