Le trianon chocolaté, également appelé royal, est un dessert incontournable pour les amateurs de chocolat. Ce gâteau est composé de trois couches : un biscuit moelleux à base de poudre d’amande, une couche croustillante de praliné et de crêpes dentelles, et enfin une mousse légère au chocolat. Idéal pour un repas en famille ou entre amis, ce dessert est à la fois raffiné et gourmand.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Séparer les blancs des jaunes d’œufs et réserver les jaunes pour plus tard. Mélanger la poudre d’amande, la farine tamisée et la moitié du sucre (60 g). Battre les blancs d’œufs et ajouter le sucre restant en filet. Incorporer délicatement les blancs montés au mélange précédent.
Étape 2
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et étaler avec le dos d’une cuillère. Cuire au four pendant 10 minutes à 200°C.
Étape 3
Faire fondre la pralinoise au micro-ondes puis mélanger avec des crêpes dentelles écrasées. Sur une plaque, utiliser un cercle de 16 cm de diamètre et répartir le mélange de crêpes dentelles et pralinoise. Tapoter pour obtenir une couche homogène et réserver au frigo pendant 10 minutes.
Étape 4
Pour la mousse au chocolat, faire un sirop avec 2 cuillères à soupe d’eau et 75 g de sucre, porter à ébullition. Verser le sirop en filet sur les 3 jaunes d’œufs en fouettant jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu et mélanger. Fouetter la crème à 30% de matières grasses.
Étape 5
Détendre le chocolat avec 2 cuillères à soupe de crème, puis ajouter le reste de la crème délicatement. Assembler le gâteau : préparer le cercle de 16 cm avec du papier rhodoïde. Prélever la base de biscuit à l’aide d’une spatule plate. Disposer le biscuit sur le plat de service, ajouter le cercle de croustillant, puis verser la mousse au chocolat. Lisser avec une spatule et réserver au frigo 4 heures minimum.
Étape 6
Décorer avec des billes de chocolat ou du cacao non sucré, démouler et lisser le contour avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour renforcer le goût praliné, vous pouvez ajouter quelques noisettes concassées à la couche de praliné croustillant.
Accord avec le dessert
Un café noir intense ou un thé noir aux épices se mariera parfaitement avec la richesse du chocolat.
L’info en plus
Ce dessert d’origine française est un classique des pâtisseries de fête, souvent apprécié pour ses textures contrastées entre le moelleux, le croustillant et la douceur de la mousse.
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Comment présenter
Servez le trianon chocolaté sur un plat de présentation gâteau pour une mise en valeur optimale. Utilisez une spatule fine pour couper des parts nettes.
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