Le tiramisu framboisier est une délicieuse réinvention du dessert italien classique, alliant la douceur du mascarpone à l’acidité des framboises. Parfait pour ceux qui souhaitent apporter une touche fruitée et originale à leur repas, ce dessert est à la fois élégant et facile à réaliser. Suivez cette recette pour un résultat qui surprendra et ravira vos convives.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire un coulis de framboises en mettant 500 g de framboises surgelées dans une casserole. Ajouter 80 g de sucre et 2 c. à.s de jus de citron. Mélanger, porter à ébullition et remuer. Passer un coup de mixeur plongeant si nécessaire, filtrer le coulis et retirer les grains.
Étape 2
Préparer un sirop d’imbibage : dans une autre casserole, mettre 200 ml d’eau et prélever 2 c. à.s de coulis de framboise. Porter à ébullition et laisser tiédir.
Étape 3
Clarifier 4 œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 70 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis ajouter 450 g de mascarpone et 1 c. à.c de vanille. Mélanger jusqu’à homogénéité.
Étape 4
Monter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation de jaunes et mascarpone, en utilisant une maryse.
Étape 5
Couper une moitié des 300 g de framboises fraîches en deux.
Étape 6
Chemiser un cercle à pâtisserie de 20 cm de papier cuisson. Étaler un peu de crème au fond. Disposer des morceaux de framboise sur le contour du cercle. Tremper les boudoirs dans le sirop tiède et les disposer au fond du cercle recouvert de crème.
Étape 7
Étaler une couche généreuse de crème mascarpone. Disperser les framboises fraîches coupées sur le dessus et recouvrir avec une autre couche de crème.
Étape 8
Tremper à nouveau les boudoirs dans le sirop et les superposer sur la crème. Ajouter des filets de coulis de framboise et recouvrir avec le reste de crème.
Étape 9
Lisser la surface et réserver le tiramisu au frais.
Étape 10
Verser le reste du coulis de framboise dans une casserole, ajouter 100 ml d’eau et 3 c. à.s de maïzena. Porter à ébullition jusqu’à épaississement. Refroidir complètement avant de verser sur le tiramisu.
Étape 11
Réserver au frais pendant au moins 6 heures ou idéalement toute une nuit.
Étape 12
Démouler et décorer avec de la crème chantilly et quelques framboises.
Mon astuce de chef
Pour un effet visuel remarquable, utilisez des framboises entières fraîches pour garnir le dessus du tiramisu juste avant de servir. Cela ajoutera une touche de couleur vive et une texture contrastante au dessert.
Boisson suggérée
Pour accompagner ce dessert, un thé blanc légèrement fruité ou un verre de Prosecco se mariera parfaitement avec la douceur et l’acidité de la framboise.
L’info en plus
Le tiramisu, originaire d’Italie, est traditionnellement composé de mascarpone, de café et de cacao. Cette version revisitée avec des framboises offre une alternative légère et estivale au classique italien, idéale pour les amateurs de fruits rouges.
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Comment servir
Servez ce tiramisu framboisier dans un plat de présentation gâteau pour mettre en valeur ses couches superposées. Utilisez une pelle à gâteau pour servir des parts nettes et élégantes. Pour un service raffiné, accompagnez chaque part d’une petite assiette à dessert en porcelaine blanche et d’une fourchette à dessert.
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